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红烧鲤鱼

红烧鲤鱼

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平时很少会吃鲤鱼,因为觉得处理不干净鱼腥味,这次提前腌渍了十几分钟,再加入十三香来调味,很好的掩藏了鱼腥味,反倒是吃出了鱼应有的鲜美,很好吃,值得尝试下。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
辅料 辅料
油适量
鸡精1g
酱油4g
白糖2g
豆瓣酱3g
料酒10g
白胡椒粉适量
十三香1.5g
姜3片
蒜2瓣
香葱适量
做法 红烧鲤鱼的做法
1
准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。
红烧鲤鱼的做法步骤1
2
香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。
红烧鲤鱼的做法步骤2
3
往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。
红烧鲤鱼的做法步骤3
4
腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
红烧鲤鱼的做法步骤4
5
锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。
红烧鲤鱼的做法步骤5
6
炸至鱼身两面变黄即可乘出。
红烧鲤鱼的做法步骤6
7
锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。
红烧鲤鱼的做法步骤7
8
关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。
红烧鲤鱼的做法步骤8
9
加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。
红烧鲤鱼的做法步骤9
10
汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。
红烧鲤鱼的做法步骤10
11
为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
红烧鲤鱼的做法步骤11
12
汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。
红烧鲤鱼的做法步骤12

小贴士

一. 煎鱼的技巧: 1.先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。 2.洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。 3.将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4.煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。 二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为:温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸。

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