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抹茶蜜豆小蛋糕

抹茶蜜豆小蛋糕

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star68
方子是参考君之的,家里没有淡奶油,就改用黄奶油了,口感也不错,不过还是建议大家用淡奶油做装饰,那样挤出来的纹路清晰,卖相好,抹茶和红豆历来就是绝搭,抹茶的清香配上蜜豆的甜蜜,真的是很小资,在这样一个秋日的下午,来一杯清茶,吃上一块小蛋糕,自是轻松惬意!
辅料 辅料
蜜红豆适量
黄油60g
糖粉20g
做法 抹茶蜜豆小蛋糕的做法
1
称量准备所需材料,低筋粉和抹茶粉过筛,蛋白、蛋黄分离
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤1
2
蛋白倒入一个无油无水的干净容器中,用打蛋器打至鱼眼泡状时,加入1/3的白糖
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤2
3
继续搅打至蛋白开始变浓稠时,变得比较密的时候,再加入1/3的白糖
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤3
4
再继续搅打,蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3的白糖
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤4
5
再搅打一会,提起打蛋器,蛋白能拉出短小而弯曲的尖角,就到了湿性发泡阶段
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤5
6
再搅打一下,提起打蛋器,蛋白能拉出短小而直立的尖角就到了干性发泡阶段。把做好的蛋白糊先放入冰箱中冷藏,接着制作蛋黄糊
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤6
7
把2个蛋黄加入12克的细砂糖用打蛋器打散,不要把蛋黄打发
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤7
8
在打散的蛋黄中再加入15克鲜牛奶和15克色拉油,搅拌均匀
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤8
9
在蛋黄混合物中,加入过筛后的低筋粉和抹茶的混合物,用刮刀轻轻翻拌均匀
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤9
10
盛1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中,从底部往上轻轻翻拌,不要划圈
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤10
11
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入装蛋白的盘中,同样轻轻翻拌
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤11
12
直到蛋白和蛋黄糊充分混合,混合后的状态时比较粘稠的
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤12
13
把做好的蛋糕糊放入8寸烤盘中,刮平,震出大泡
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤13
14
放入预热好的烤箱,中层,175度上下火,烤约18分钟
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤14
15
烤好的蛋糕取出撕掉油纸,放入网上冷却
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤15
16
用切模工具,切出蛋糕片,可以用各种模具制作喜欢的样式
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤16
17
取一个蛋糕片,上面抹上黄奶油,再放上一些蜜豆
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤17
18
再取一个蛋糕片,放到刚才做好的蛋糕片上,挤一圈黄奶油,中间再放入蜜豆,一个抹 茶蜜豆小蛋糕就制作完成了,剩下的用同样的方法制作即可
抹茶蜜豆小蛋糕的做法步骤18

小贴士

1、做这款小蛋糕蛋白打到湿性发泡就可以了 2、不要用气味比较重的花生油、橄榄油,要用无味的植物油制作 3、我在打发蛋白的时候加了一点柠檬汁,蛋白很快就能打发好 4、黄奶油的制作:软化后的黄油60克加入20克的糖粉,用打蛋器充分打发即可 5、白砂糖共36克,其中24克加入蛋白中,12克加入蛋黄中

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