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山东圆馒头

山东圆馒头

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lisaroro
我爷爷家是山东人,爱吃馍,而我姥姥姥爷家则是地地道道的南方人,米饭、面条是主食。 可这饮食习惯地域化在我们家则表现的并不明显,明明是南方人的妈妈特爱吃爷爷家的大馒头,而人高体壮的爸爸呢咕噜咕噜能吃下满满一大碗面条。 而这些所谓饮食分界到我这,则变得更加混乱了…… 小时候我基本是除了肉就是面包,除了面包就是巧克力,这完全是全世界各地跑的老爸的“功劳”,等长老大了,便又开始了对面条、面包的无限食欲中,米饭那是滴颗不沾的,直至最近这一两年才爱上了米饭…… 好些年没见面的哥哥这次回国探亲,看我盛了一碗米饭,还疑惑我怎么吃起米饭来了?!满脸的不相信…… 前几天去超市,看到有大个的馒头卖,妈妈嚷嚷着要提溜几袋回来。可几天过去了,冰箱里的馒头似乎也没怎么见少,一问才晓得,原来小老太嫌超市买的馒头不够筋道,嚼起来一点都没有爷爷奶奶家做的山东大馒头那股子粮食的香甜味,而且在冰箱放几天,都有些干了…… 好在,我有记得回去好好学了一手,今儿就来介绍给大家山东好吃筋道的戗面馒头的做法~~~ 看到这个馒头,可能心里会产生疑问,不过liz可以负责任的保证,这个颜色、光泽、细腻程度完全不是PS出来的,全是靠手工慢慢揉出来的哦,而非揉面机!虽已是凉秋,但在厨房里整个过程做下来,衣服后背都汗湿了…… 但这口感绝对赞! 和南方做的方馒头不同,山东大多做的都是这样的圆馒头,大蒸笼揭盖的那刻,面粉的香气和着蒸汽扑面而来,一个个白白胖胖的大圆馒头勾的人口水直流~~~~~~ 这样做出来的馒头,外皮细腻,里面却是筋道有嚼劲,不会像普通馒头那么多的小蜂孔,一个个非常实在! 却也神奇,这样少水的馒头,吃起来却一点也不觉得噎,我想大概是之前一下下手揉的功夫在里面,让面粉在一下下的力道下充分的发酵,融合。 还是那句:食材不会说谎,味觉不会背叛~
辅料 辅料
温水适量
糖适量
发酵粉适量
做法 山东圆馒头的做法
1
小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀
山东圆馒头的做法步骤1
2
用低于手温的温水和开
山东圆馒头的做法步骤2
3
揉成有些湿的面团
山东圆馒头的做法步骤3
4
将面团展开,撒上小麦干粉,从上向下揉卷,然后揉均匀
山东圆馒头的做法步骤4
5
再把面团展开,撒上小麦干粉,揉卷起,然后揉均匀。反复此项动作,直至面团揉成表面光滑、不沾
山东圆馒头的做法步骤5
6
揉好的面头表面非常光滑
山东圆馒头的做法步骤6
7
将光滑的面团搓成长条,切成大小相当的面剂子
山东圆馒头的做法步骤7
8
每个面剂子需要再次反复揉捏,然后整成圆馒头形状
山东圆馒头的做法步骤8
9
馒头坯用湿布或者加盖饧面,饧面时间和温度有关,标准以表面用手轻按,面坑能快速反弹则为饧好了
山东圆馒头的做法步骤9
10
大火蒸熟,焖几分钟再揭盖
山东圆馒头的做法步骤10

小贴士

1. 后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40% 2. 揉的时候一定要非常有耐心,揉的好坏直接决定馒头出来的样子,光滑细腻与否完全是手上功夫 3. 馒头蒸好不要急着开盖,以免表皮起皱回缩;也别焖的时间过久,防止水蒸气将馒头表皮泡软

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