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卤牛肉

卤牛肉

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狼之舞
因为牛肉纤维粗韧,所以自己在家煮的牛肉一般是发干,发柴。是没有肉铺里煮的吃起来有味道和口感的,这是因为肉铺里的煮肉汤锅里的肉汤是味道厚重香醇的老汤。 肉铺都有一口大铁锅,里面是用来煮肉的老汤。这口锅里的汤汁熬下去一些就添上足量的水,因为长年累月的在里面煮肉,肉汤吸足了肉的精华,煮出的牛肉自然是味道厚重醇美,口感香嫩。 咱家里是没有这种老汤的,煮肉时候顶多是放点香料而已,清汤寡水的煮出的牛肉自然发干,发柴。那就想个法子来解决:在没有老汤的时候也能煮出香嫩滋润的牛肉来。 五花肉和牛肉一起炖制,这是学来的一个做法。这个做法的好处是:牛肉吸足了五花肉的肥香,口感香嫩滋润;五花肉软嫩不腻。
辅料 辅料
盐适量
生姜适量
桂皮适量
八角适量
香叶适量
白芷适量
葱适量
白糖适量
老抽适量
做法 卤牛肉的做法
1
五花肉切大块。
卤牛肉的做法步骤1
2
把切好的五花肉块下开水锅焯水后捞出。
卤牛肉的做法步骤2
3
牛腱子肉同样切大块。
卤牛肉的做法步骤3
4
把切好的牛腱子肉块下开水锅焯水后捞出。
卤牛肉的做法步骤4
5
锅里另添水,放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷,葱结。
卤牛肉的做法步骤5
6
根据喜好放适量精盐。
卤牛肉的做法步骤6
7
倒入适量料酒后,大火煮开改小火煮20分钟,煮好后捞出牛肉,肉汤倒入干净盆内备用。
卤牛肉的做法步骤7
8
另起锅,不放油。倒入焯好水的五花肉块,小火煸炒直至出油。
卤牛肉的做法步骤8
9
把煸好的五花肉块盛出,留底油。倒入两汤匙白糖,白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。
卤牛肉的做法步骤9
10
倒入煸好的五花肉块,翻炒。
卤牛肉的做法步骤10
11
倒入两汤匙老抽,翻炒给五花肉上色。
卤牛肉的做法步骤11
12
倒入煮好的牛肉块,翻炒。
卤牛肉的做法步骤12
13
倒入煮牛肉的肉汤,没过肉块,大火煮开后改小火煨制40分钟,收汁即可。
卤牛肉的做法步骤13

小贴士

1、炒糖色要小火细炒,不停翻炒等糖稍变色即可。 2、做红烧肉时候,可大胆多放白糖,猪肉是喜糖的。 3、煸炒五花肉可煸出油脂,这样做出的红烧肉吃起来不腻,香嫩适口。

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