搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
上周做了一次紫薯冰皮月饼,一个礼拜就吃光光了。可是离中秋还有好一阵子呢,怎么办,那当然是接着做月饼啦。很多人觉得月饼又甜又腻热量还高,有啥好吃的。但其实自己在家做,可以减糖减油,还没有添加剂,打造健康而又美味的月饼! 虽然广式月饼可以说是最美味的月饼,花纹清晰美丽,口感细腻,皮薄馅多,但未免太油太腻,制作麻烦。所以我这次做的月饼,有传统的莲蓉馅,也有清甜的抹茶馅,只是月饼皮用的是偏法式的黄油酥皮,虽然不能像广式月饼一样保持美丽的花纹,但仍然非常美味。 以下方子适用做24个50g的月饼。而且还有莲蓉馅、抹茶馅手把手全教程哟。就算不做月饼,也可以用在其他美味的甜点中哟~
辅料 辅料
莲子250g
白芸豆250g
抹茶粉8g
细砂糖200g
油适量
做法 黄油酥皮月饼的做法
1
我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子),所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子,制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。
黄油酥皮月饼的做法步骤1
2
加入适量的水,没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。
黄油酥皮月饼的做法步骤2
3
将煮软的莲子放入料理机里,倒入适量的清水,搅打。
黄油酥皮月饼的做法步骤3
4
搅打好的莲子是细腻、浓稠的。
黄油酥皮月饼的做法步骤4
5
锅烧热,倒入2大勺油。
黄油酥皮月饼的做法步骤5
6
倒入莲子糊,用锅铲不停翻炒。
黄油酥皮月饼的做法步骤6
7
将水汽炒出后,再倒入2大勺油,并放入100g白砂糖。
黄油酥皮月饼的做法步骤7
8
继续翻炒,搅拌,直到莲蓉变得比较干硬的状态,莲蓉馅就做好了,记得做馅料要宁干勿湿。
黄油酥皮月饼的做法步骤8
9
再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶,得多苦啊。而是要用白豆沙,再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。
黄油酥皮月饼的做法步骤9
10
泡发的白芸豆,用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。
黄油酥皮月饼的做法步骤10
11
同样将去皮的白芸豆放入高压锅里,放没过豆子的水,煮半小时。
黄油酥皮月饼的做法步骤11
12
煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。
黄油酥皮月饼的做法步骤12
13
将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里,不用再加额外的水了,直接打成细腻的豆沙。
黄油酥皮月饼的做法步骤13
14
锅烧热,倒入2大勺油,再将豆沙倒入锅里。
黄油酥皮月饼的做法步骤14
15
将水汽炒出后,倒入100g细砂糖和2大勺油,继续翻炒。
黄油酥皮月饼的做法步骤15
16
一定要将豆沙的水气都炒干,炒出来的馅必须是干硬一点的。
黄油酥皮月饼的做法步骤16
17
在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉,用筷子和橡皮刮刀一起合力,将抹茶粉和豆沙拌匀。
黄油酥皮月饼的做法步骤17
18
看,抹茶馅就做好了。
黄油酥皮月饼的做法步骤18
19
所有的馅料都准备好了,开始做月饼皮吧!115g黄油切丁,软化至可以用手轻松戳出一个小坑,放入90g细砂糖。
黄油酥皮月饼的做法步骤19
20
用打蛋器把黄油和糖搅打均匀,但不要过度打发,放入20g奶粉,搅打均匀。
黄油酥皮月饼的做法步骤20
21
将一个鸡蛋打匀,分三次放入黄油里,每次用打蛋器打匀后,再放入下一次。
黄油酥皮月饼的做法步骤21
22
搅打好的黄油是细腻的,一定不要打发哈。
黄油酥皮月饼的做法步骤22
23
250g低筋面粉过筛倒入黄油里。
黄油酥皮月饼的做法步骤23
24
揉成光滑的面团,但不要搓揉过度。
黄油酥皮月饼的做法步骤24
25
将莲蓉分成每份30g的小球,黄油面团分成每份20g。
黄油酥皮月饼的做法步骤25
26
在砧板上铺一层保鲜膜,将面团放在上面压扁,上面再盖上一张保鲜膜,再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压,容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起,用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。
黄油酥皮月饼的做法步骤26
27
将莲蓉放在饼皮里,慢慢地包起来。
黄油酥皮月饼的做法步骤27
28
将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。
黄油酥皮月饼的做法步骤28
29
先往50g的月饼模具里撒一层面粉,再将多余的面粉倒出来,这样可以防粘。将面团放入模具里。
黄油酥皮月饼的做法步骤29
30
倒过来放在砧板上,用手压实。
黄油酥皮月饼的做法步骤30
31
轻轻磕几下,就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。
黄油酥皮月饼的做法步骤31
32
绿茶馅的也是一样,也是分成30g每份的小球,黄油面团20g一份。
黄油酥皮月饼的做法步骤32
33
用同样的方法包好绿茶馅,换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液,烤箱预热好后送入烤箱,中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高,按理说应该用180度来烤,但我用130度就好了。
黄油酥皮月饼的做法步骤33
34
黄油酥皮在烤的过程中会膨胀,所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹,不过看起来还是很不错的~
黄油酥皮月饼的做法步骤34

小贴士

1、炒月饼的馅料一定要宁干勿湿,水分太多烤月饼的时候容易开裂。 2、和黄油面团时不要过度搓揉,以免起筋影响口感。 3、黄油不要打发(也就是不要打至变白),否则烤的时候更容易变形。 4、记得在模具里撒上面粉防粘。 5、黄油面团不好直接用擀面杖压成饼皮,最好上下都要附上保鲜膜再操作。

收藏 1389收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

专访|印小天:人生在世,吃喝二字!

8

【北京吃货】嘴寂寞了来点感!三里屯工体这些美食能满足你嘴上所有欲望

四月请吃葱油芦笋,祛燥养生!

品中东美食从这家黎巴嫩餐厅开始!

家里的饭菜竟然比外面的更脏?

给脂肪正名