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莲蓉南瓜冰皮月饼

莲蓉南瓜冰皮月饼

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慕先森未成年
从9点开工、一直忙到下午四、五点才做好、中途NG无数……终于在父亲大人指导下顺利完工…… 表示真的很痛恨那种关键点跳掉的方子、君君折腾莲蓉馅折腾了N久是不成型、最后不是老爹看不下去了来指导、大好的莲蓉就被我糟蹋了、 君君做出来的月饼也许不是最好的、但是总结了自己失败的教训、希望让大家少走点弯路、我会尽自己所能给你们最好的。
辅料 辅料
南瓜500g
糯米粉200g
澄粉100g
奶粉15g
砂糖40g
油适量
香油适量
做法 莲蓉南瓜冰皮月饼的做法
1
莲子去芯、按道理应该先泡软了再去芯、但是君君不喜欢水啦啦地杵厨房切莲子、干脆就坐电脑前一边看电影、一边用刀子撬干莲子、代价是大拇指给划了一下,不要学我啊!
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤1
2
莲子洗净、浸泡3个小时、 第一步没有的同学请在这步去芯
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤2
3
用高压锅煮30分钟、要煮到用手轻轻一捏就成泥状
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤3
4
盛出晾凉
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤4
5
不要学我这步、还是把莲子分三部分依次打成泥吧、天知道料理机打不动多折腾人 将煮好的莲子略凉、倒入料理机中、加少许水、
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤5
6
这就是打出来的莲泥、
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤6
7
关于这部要用不粘锅……不然会糊锅、如果是普通锅、那就要麻烦点、要热锅还是溜锅的、想不起来了、就是锅先烧热、倒冷油、把锅转着烧、让油把锅每个地方走一遍、然后倒掉、然后再倒冷油、再溜、再倒掉、再倒冷油、再溜、再倒掉、就应该可以烧了、这是爹地说的、 搅拌好的莲泥、入锅、加入砂糖、开中火、不停的翻炒 并分三次加入油、每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤7
8
炒到莲泥变浓稠、起锅、就是莲蓉了、 但是这种莲蓉无论你怎么放它都不会很成型、都是稀泥一滩、包月饼非常不方便 我是不知道方子所以二次操作 其实等莲蓉的水汽差不多炒干时、放入20g澄面、
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤8
9
继续将莲蓉炒至比较干硬的状态后、馅就准备好了 记住哦、馅料要宁干勿湿哟~ 这是和好的莲蓉馅、手感和普通面团是一样的、
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤9
10
接下来开始准备月饼皮、 南瓜洗净、去皮去瓤、切成小块
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤10
11
装盘放蒸锅上蒸熟、大概10分钟吧好像、不记得了
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤11
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将蒸熟的南瓜倒进盆里、 用小勺压成泥
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤12
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趁热加入糖、奶粉、糯米粉、澄粉揉成面团、
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤13
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再加油揉成光滑面团
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤14
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搓成长条
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤15
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因为君君的模子是50g的、君君之前实包了几个馅和皮的比例、最终确认皮30g、馅20g更适合我、
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤16
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将南瓜揪成30一个的小剂子、多一点少一点没问题的、我控制在29-31之前、太多太少包出来会高高低低不美观
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤17
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全部搓圆
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤18
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莲蓉馅也搓成长条
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤19
20
馅20g
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤20
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将莲蓉馅揪成20一个的小剂子、
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤21
22
全部搓圆
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤22
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这个是之前试比例捏的、 取一个莲蓉团一个南瓜团
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤23
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将南瓜团放掌心压扁、捏成窝窝状
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤24
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放入馅
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤25
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左手托住、右手就像捏烧卖口一样捏住南瓜收口
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤26
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搓圆
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤27
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关于模具里放糯米粉还是抹香油、两种我都试过了、我个人认为抹香油要更好脱模、不排除南瓜冰皮月饼是有色的、糯米粉弄上去也不太好除 模具抹上香油、尤其是模片边缘一定要抹上、不要偷懒、 把球放进模具、用手掌心稍微按压一下
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤28
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模具倒扣在面案上、右手稳住最下面、右手使劲按一下把手、让图案压得更实、
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤29
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模具低悬空、把月饼连模片一起掉出来
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤30
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右手托住月饼、这时候月饼还是比较软的、 手掌边缘稍微带着点模片、右手取模片、 因为模片取下来会扯着月饼产生形变、所以我说要手掌边缘带着点、这个要熟能生巧、我前几个取下来也是一边高一边低、多弄几次就找到技巧了、
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤31
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来张生胚的特写、是不是特有范~
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤32
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胡萝卜削皮、切片
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤33
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垫在盘子里、留一定的行间距
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤34
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月饼放在胡萝卜片上、这样放在粘在盘子上取不下来
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤35
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上锅蒸、 表示这个是我第一笼、当时忘了盘子是有坡度的、结果一蒸、胡萝卜全带着月饼跑中间了、全黏在一起了 但是步骤是对的、 蒸5-10分钟左右吧、怕不熟可以多蒸一会、但是一定要在锅边上盯着、因为蒸太久了会塌掉、
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤36
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蒸熟的月饼排除几个技术性失败的、一共做了24个、排在盘子里,我图省事、直接把不锈钢面案洗了、把蒸好的月饼放上面晾凉、
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤37
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把凉好的月饼包上保鲜膜下冰箱 我家是冰柜、正好可以下去,哈哈哈哈、 这样冻几个小时就OK了、
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤38
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做好的月饼可以放冷冻档、吃的时候放冷藏一个小时或者放室内半个小时、不知道保质期多久、反正尽快吃吧、咱这是无添加剂、无防腐剂的哦~
莲蓉南瓜冰皮月饼的做法步骤39

小贴士

上锅蒸这步不是传统的进烤箱哦~微波炉也是无法替代的,澄粉就是小麦淀粉。

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