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蛋黄莲蓉—经典广式月饼

蛋黄莲蓉—经典广式月饼

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笛子
广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼,它也是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,近些年在全国范围内广泛流行。
辅料 辅料
吉士粉5g
咸蛋黄5颗
枧水1g
鸡蛋1只
做法 蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法
1
准备材料
蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤1
2
先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用
蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤2
3
过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆
蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤3
4
用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时
蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤4
5
醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子
蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤5
6
蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤6
7
取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后
蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤7
8
放入模具中按压
蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤8
9
制成的月饼生胚
蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤9
10
将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉
蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤10
11
鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火
蛋黄莲蓉—经典广式月饼的做法步骤11

小贴士

小贴士: 1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软 2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适 3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油

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