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皎洁的葱丝配着羊脂玉色的鸡肉,肉上的鸡汁凝露渐渐变成肉冻,远远看去晶莹剔透,像极了白玉。 看起来很清新的一道鸡肉菜,味道可不寡淡。鲜美扎实的鸡肉,爽滑清脆的口感,还有椒香与葱香佐伴,入口的满足感,让你欲罢不能。 低油烹制,仅用白酒和盐腌制的鸡肉,恰到好处的保留了鸡肉原有的鲜香,加之蒸制,使得鸡肉汁水饱满,口感嫩滑。用白酒去其肉膻味,酒精味又会被加热挥发,拌之葱油,最终鸡肉的味道是咸鲜、醇香,无需再配其他佐料同食就已经很出色了。
辅料 辅料
大葱葱白1段
白酒3饭勺
盐1/2饭勺
花生油2饭勺
干花椒1/2饭勺
冰水2汤碗
做法 白玉鸡的做法
1
鸡腿洗净,平铺案板上
白玉鸡的做法步骤1
2
沿着鸡腿背面划开,慢慢剔出骨头
白玉鸡的做法步骤2
3
留完整鸡腿肉
白玉鸡的做法步骤3
4
加入白酒、盐,盖保鲜膜,冰箱冷藏,腌渍至少15分钟
白玉鸡的做法步骤4
5
翻面,继续腌制至少15分钟
白玉鸡的做法步骤5
6
腌渍好的鸡腿肉,上蒸锅,大火蒸15分钟
白玉鸡的做法步骤6
7
蒸熟的鸡腿,立刻投入冰水中
白玉鸡的做法步骤7
8
1分钟后立马再换一汤碗冰水
白玉鸡的做法步骤8
9
葱白切成丝
白玉鸡的做法步骤9
10
摆在晾凉切块的鸡肉上
白玉鸡的做法步骤10
11
锅内烧开花生油
白玉鸡的做法步骤11
12
放入花椒,中小火爆香,取出花椒
白玉鸡的做法步骤12
13
把花椒油泼在葱丝上即可
白玉鸡的做法步骤13

小贴士

1、说说鸡腿去骨。 鸡腿去骨其实不难,只需要拿着刀子将鸡腿从背面划开,然后沿着鸡腿骨,把鸡腿骨的筋膜与骨头的连接处划开,骨头就取出来了。取出来的鸡骨也不要扔掉,跟猪骨或是其他肉类炖一锅汤,是很鲜美的。 2、说说冰水。 水要提前冰好,要冰透的水,凉水是不行的。用冰水的目的是为了让刚蒸熟的鸡皮迅速降温收缩,使鸡皮脆爽不油腻,吃的时候不会拉扯鸡皮咬不断。 3、说说腌鸡。 腌鸡腿,要至少30分钟。时间短了,鸡腿肉不入味,用了充足的腌制时间,成品口感与口味才最棒!腌制时间足够,成品食用无需再加盐,本身味道已很足。 4、说说油泼。 干花椒不能太多,会抢夺了其他食材的味道,1/2饭勺为好。为了方便食用,提前把炸好的干花椒取出再泼。如果害怕被砰到,可以等到油凉下来没那么热的时候取出花椒再次加热油泼就好;如果还是害怕炸花椒会砰,那就干脆买现成的花椒油好了,与花生油一同烧热浇到葱鸡上便是。

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