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粉蒸鱼

粉蒸鱼

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斯佳丽
湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉,“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜常常作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不请客”的习俗。著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。此菜多以小蒸笼上席, 品种最原始为三类,蒸肉, 蒸鱼, 蒸菜。 一般用传统的小竹蒸笼, 每个蒸笼中放一个品种,很多时候是三种一起上。而最常用的就是用南乳和红糟米粉来蒸, 这样蒸的最入味,最够劲,也最香浓的。 当然现在随着食物和口味的多样化和个性化, 也有用白粉蒸的清爽口感的, 也有蒸牛肉, 蒸鸡等, 很多品种都加入了蒸的队伍, 也是, 现代人都提倡了健康的饮食, 这种烹饪中最健康的方式当然不能放过。 在这蒸菜中, 自然少不了粉蒸鱼的身影, 湖北是鱼米之乡, 吃鱼方式花样百出,鲜美的鱼肉裹上了米粉, 再混入了南乳汁一起蒸, 不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整, 而且其色泽红亮,软糯适口。 当然这蒸菜容易做, 但要味道做着好吃, 这米粉就要亲自动手啦。 其实这过程也不复杂, 只要将米和大料一起炒香, 再用家里常备的料理机将米粉打碎(不要太碎哟, 要能看到细小的颗粒), 这样吃起来才有口感; 做好的米粉加入鱼块中, 放入调味料和腐乳汁一起腌制三十分钟(粉蒸鱼腌制的时间不需太长), 再码放在蒸笼中上锅蒸就行。 怎么样, 这样一道湖北的宴客菜制作起来一点不难吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
香叶适量
姜适量
腐乳汁适量
料酒适量
胡椒适量
做法 粉蒸鱼的做法
1
将糯米, 八角, 桂皮,香叶和花椒一起放入锅中炒;
粉蒸鱼的做法步骤1
2
继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来;
粉蒸鱼的做法步骤2
3
将炒好的米倒入磨碎机中;
粉蒸鱼的做法步骤3
4
将它们一起粉碎成细小的微粒;
粉蒸鱼的做法步骤4
5
放入碗中, 加入鱼块,再加入盐, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁;
粉蒸鱼的做法步骤5
6
抓匀后一起腌制半个小时;
粉蒸鱼的做法步骤6
7
将玉米叶垫入蒸笼底;
粉蒸鱼的做法步骤7
8
上面码好腌好的鱼块;
粉蒸鱼的做法步骤8
9
水开后大火蒸上十五分钟, 再在上面撒点水和适量的油, 再大火蒸上十五分钟;
粉蒸鱼的做法步骤9
10
出锅后撒上小葱末即可。
粉蒸鱼的做法步骤10

小贴士

1. 在糯米中加入大料一起炒香, 然后用料理机打碎, 但不要打的太碎, 碎的程度是要能看到细小的颗粒, 这样不仅更好入味, 也容易熟; 2. 其他米也可以, 但糯米的粘性更好, 可按自己口味定; 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用, 但自己做的味道更香; 3. 鱼在蒸之前先腌制, 主要是加入料酒, 姜末, 盐和胡椒等调味料; 适量加点油, 这样整出来的鱼更嫩滑, 口感好; 4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新, 如果有荷叶更好, 味道又会有点不同; 随便一起蒸个玉米也不赖; 5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油, 这样菜的表面不会发干, 鱼吃起来更嫩滑。

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