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金衣裹肉卷

金衣裹肉卷

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LittleW
这次做的“金衣裹肉卷”,能吃出午餐肉的味道。没有午餐肉大量淀粉的口感,但是又有午餐肉的那种味道,Q弹Q弹的。我还蘸着番茄酱吃,超级风味!酸酸甜甜的与肉卷的咸鲜一点也不冲突。 一顿吃不上也不担心,用整粒不剥皮的大蒜爆锅,下剩下的蛋肉卷,加糖和醋,再倒点水刚好与蛋肉卷平齐,大火开锅转中小火,收汁儿到几乎看不到汤汁,蛋肉卷底部开始变成焦黄色出锅,超级超级赞!
辅料 辅料
鸡蛋2枚
水3饭勺
盐1/3饭勺
淀粉5饭勺
花生油2勺
做法 金衣裹肉卷的做法
1
主材中,猪肉剁成肉糜,加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀;
金衣裹肉卷的做法步骤1
2
肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀;
金衣裹肉卷的做法步骤2
3
加入水,搅拌均匀;
金衣裹肉卷的做法步骤3
4
再加淀粉,顺一个方向使劲搅拌均匀;
金衣裹肉卷的做法步骤4
5
搅拌成上劲,好塑型有粘结力感觉的肉馅;
金衣裹肉卷的做法步骤5
6
辅材中,鸡蛋加盐、水打散;
金衣裹肉卷的做法步骤6
7
淀粉每次加一勺,加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后,加入剩余的2勺水搅匀;
金衣裹肉卷的做法步骤7
8
锅烧热,倒少许油润锅;
金衣裹肉卷的做法步骤8
9
倒入鸡蛋液,迅速转动锅,使蛋液均匀平摊再锅底;
金衣裹肉卷的做法步骤9
10
蛋饼边边开始翘起,再次晃动锅,蛋饼轻松地与过分离后翻面;
金衣裹肉卷的做法步骤10
11
翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出,平摊放凉。
金衣裹肉卷的做法步骤11
12
取一张蛋饼中间填入猪肉糜,将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上;
金衣裹肉卷的做法步骤12
13
将蛋饼卷起;
金衣裹肉卷的做法步骤13
14
上锅蒸,大火开锅转中小火,蒸大约20分钟左右即可出锅,凉凉切段或片。
金衣裹肉卷的做法步骤14

小贴士

1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起,口感Q弹; 2、鸡蛋加淀粉之后,会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上,不要担心,继续添加搅拌,直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮,就使劲搅打,淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉,淀粉颗粒还是很多的话,就再加一勺淀粉搅拌,直到无颗粒为止。 3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度,宁可稀薄些,也不能太浓厚,否则摊饼的时候会很难转动蛋糊; 4、卷蛋卷的时候,尽量不要卷太松,稍微紧一些,这样出来的成品不会松散开不说,切面也好看; 5、刚出锅的肉卷非常香,也可以直接切段吃;凉凉切片当凉菜也是很赞的! 6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料; 7、方子的用量,可以做3条,切出来的量挺多,如果三口家,建议材料减半就好。

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