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牛肉酸辣粉

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蝶儿之家
秋季养生要多吃牛肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 在我住的小区有家专卖牛肉汤的小店,店名是“王记牛肉汤”,他们家有口大锅日夜不停地炖煮牛肉、牛骨,大锅架在一个铁皮桶上,大约有1.5米高,店家都是站在小板凳上给大家制作,香味儿飘得很远。开始由于价格便宜味道不错所以来店里吃的人很多,我就是其中之一,没时间的时候会打包带回家。小份的牛肉汤开始5元一碗,现在已经涨到8元了,但是里面的牛肉、粉条、豆皮只有原来的一半,这物价涨得真的没办法,尽管涨价有时也会光顾。他们家的牛肉和牛骨还单卖,配着蒜泥调味汁来吃很不错,还有手工烙制的烫面薄饼,和牛肉汤很搭。 每次喝牛肉汤,总觉得粉条和豆皮不够吃,所以决心自己来做,吃个过瘾。新鲜牛肉每周六这家店有售,每斤25元,比超市稍便宜一些,这次买了几斤牛肉做了些牛肉干给儿子带回学校吃,剩下的牛肉就用来做这道酸辣粉,酸辣粉好吃的关键就在这碗牛肉汤。
辅料
生姜20g
大葱30g
黄酒100g
盐2小勺
醋3大勺
味精1/2小勺
胡椒粉1/2小勺
油泼辣子适量
牛肉酸辣粉的做法
1
牛肉洗净切成大块,大葱切段,生姜切片。
2
把牛肉放入冷水锅内,大火烧开至血末浮起,捞出洗净。
3
把焯好的牛肉放入高压锅内。
4
加入适量的水没过牛肉,再放入葱段和姜片。
5
再放入黄酒
6
高压锅放到火上,大火烧开撇去浮沫后加盖,上汽后转小火煮30分钟关火。
7
粉条放入温水中泡软。
8
蒜苗切小段。
9
豆腐皮切丝。
10
煮好的牛肉捞出来晾凉。
11
把牛肉切成粒。
12
高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内,再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。
13
豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下。
14
捞入碗中。
15
碗中撒入切好的蒜苗。
16
锅内的牛肉汤重新烧开,加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味,盛入碗中,再放入适量油泼辣子,最后放入牛肉粒即可。

小贴士

1、 牛肉先焯水煮出的汤会比较清。 2、 高压锅煮牛肉可以节省时间。 3、 汤的味道可以根据自己的喜好来调配。

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