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紫薯冰皮月饼

紫薯冰皮月饼

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coldstone
转眼间,九月份就到了,离中秋佳节只有不到一个月的时间了呢。现在市面上已经贩卖着各种各样的月饼,个子是越来越小,价格却是越来越贵呢~四个小小的月饼配上一个大铁盒,就要卖到五六十……唉,这到底卖的是月饼还是合资呀。 其实我一直都还满喜欢吃月饼的(除了那些奇怪的水果口味),也一直很想尝试做一次,但是广式月饼无论是饼皮还是馅料,都非常油,烘焙好后还要回油好几天才能吃,作为吃货可真是等不及啊。所以,这次就来操作相对来说最简单,而且还不需要烤箱的饼皮月饼吧。无论是饼皮还是馅料,可都是自己亲自动手做的哟,充满了100%的心意呢~ 以下配料可以做18个63g的月饼,可以一次吃过瘾了~紫薯的味道真是出奇的好~大家也可以换成其他自己喜欢的馅料哟~
辅料 辅料
紫薯500g
细砂糖20g
牛奶200g
葵花籽油15g
澄面20g
糯米粉适量
做法 紫薯冰皮月饼的做法
1
将紫薯洗净,上蒸锅大火蒸20分钟,蒸至用筷子可以轻松穿透即可。
紫薯冰皮月饼的做法步骤1
2
将蒸熟的紫薯剥皮,把硬的头尾部分去掉。
紫薯冰皮月饼的做法步骤2
3
将紫薯掰碎放入料理机里。
紫薯冰皮月饼的做法步骤3
4
倒入200g牛奶,用料理机搅打。如果太干了打不动,可以再放一些牛奶或者清水。
紫薯冰皮月饼的做法步骤4
5
搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。
紫薯冰皮月饼的做法步骤5
6
将紫薯放入锅里,小火烧热。
紫薯冰皮月饼的做法步骤6
7
炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅,一定要用小火。
紫薯冰皮月饼的做法步骤7
8
炒至浓稠后,放入20g细砂糖,搅拌均匀。
紫薯冰皮月饼的做法步骤8
9
分两次放入15g葵花籽油,每次紫薯把油充分吸收,看不到浮在表面的油后再倒入下一次。
紫薯冰皮月饼的做法步骤9
10
待紫薯的水汽差不多炒干后,放入20g澄面。
紫薯冰皮月饼的做法步骤10
11
继续将紫薯炒至比较干硬的状态后,紫薯馅就准备好了。记住哦,馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来,放凉。
紫薯冰皮月饼的做法步骤11
12
可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。
紫薯冰皮月饼的做法步骤12
13
用打蛋器搅拌均匀。
紫薯冰皮月饼的做法步骤13
14
90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。
紫薯冰皮月饼的做法步骤14
15
将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里,同时用打蛋器搅拌。
紫薯冰皮月饼的做法步骤15
16
用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。
紫薯冰皮月饼的做法步骤16
17
面糊过两次筛,这样做出来的冰皮更加细腻。
紫薯冰皮月饼的做法步骤17
18
面糊盖上保鲜膜,放入蒸锅大火蒸30分钟。
紫薯冰皮月饼的做法步骤18
19
面糊凝固成年糕状,就表示熟了。
紫薯冰皮月饼的做法步骤19
20
将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑,放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏,这样凉得比较彻底。
紫薯冰皮月饼的做法步骤20
21
准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄,尝起来没有生粉的味道即可。
紫薯冰皮月饼的做法步骤21
22
我要做的是63g的月饼,冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。
紫薯冰皮月饼的做法步骤22
23
紫薯分成每份31g。
紫薯冰皮月饼的做法步骤23
24
将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉,并把多余的粉倒出来,这样就可以防粘了。
紫薯冰皮月饼的做法步骤24
25
手上沾上一层糕粉防粘,取一份冰皮,压扁。
紫薯冰皮月饼的做法步骤25
26
放入一份紫薯馅。
紫薯冰皮月饼的做法步骤26
27
用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来。
紫薯冰皮月饼的做法步骤27
28
将紫薯馅包起来后滚成一个小球。
紫薯冰皮月饼的做法步骤28
29
把圆球放入模具里。
紫薯冰皮月饼的做法步骤29
30
把模具倒过来放在砧板上,用手压下去。
紫薯冰皮月饼的做法步骤30
31
然后轻轻在砧板上磕几下,月饼就能轻松脱模了。
紫薯冰皮月饼的做法步骤31
32
做好的月饼不要着急吃哦,要放到冰箱冷藏过夜,定型。
紫薯冰皮月饼的做法步骤32
33
切开一个看看,是不是很漂亮的紫色呢?
紫薯冰皮月饼的做法步骤33

小贴士

1、冰皮蒸好后一定要彻底放凉了再操作哟,不然会很沾手。 2、这里我用的是冰皮和馅料1:1的分量来做,如果觉得馅料太多不好操作,可以改成6:4,如果就爱吃馅料,对操作也有信心,可以把冰皮和馅料比变成4:6。但是馅料最好还是不要太多,否则不好包起来呢。 3、糕粉主要是用来防粘的,将糯米粉炒熟即可。 4、配料所用的是葵花籽油,也可换成玉米油,都是无色无味的植物油。不要用味道很浓的花生油、橄榄油,会破坏冰皮月饼清爽的感觉。 5、炒馅料的时候一定要炒干一些,不然不好包。也可换成其他你喜欢的馅料哟~ 6、用料理机打紫薯馅的时候,如果太干了,可以多放一些牛奶或者清水。

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