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潮式月饼

潮式月饼

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大海蓝莹莹
老师教了,咱就回家动手操作,不管漂亮不漂亮,合格不合格,咱都敢拍照上传,真有出生牛犊不怕虎的精神。开酥没开好,层次不均匀,成品酥外露,这简直就不合格吗!没关系,咱不是第一次做吗!O(∩_∩)O哈哈~
辅料 辅料
色拉油300g
盐适量
砂糖50g
水200g
红曲粉适量
做法 潮式月饼的做法
1
将水油面、油酥面,各自调好醒发20分钟。 水油面:面粉500克,砂糖50克,色拉油100-150克,水200克,红曲粉适量。 油酥面:面粉400克,色拉油200克。
潮式月饼的做法步骤1
2
分成等量的份:水油面30克,油酥面15克,搓圆成团;取一份水油面团,摁成圆形面皮,翻过来,放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。
潮式月饼的做法步骤2
3
收口向上,将面团擀成长条形,卷起成长卷状。将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟。
潮式月饼的做法步骤3
4
然后将面卷竖放,摁扁,再次擀长成长条形,卷起。再次松驰20分钟。
潮式月饼的做法步骤4
5
取一个面团,从中间离开,不要切开,用力切容易将酥层切乱。
潮式月饼的做法步骤5
6
切面朝下立放,摁扁,擀成中间厚,四周薄的圆面皮。
潮式月饼的做法步骤6
7
包上豆沙馅20克,向上顶一下,边捏边往上收,层次就出来了,这个很重要。收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯。
潮式月饼的做法步骤7
8
将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,20分钟。
潮式月饼的做法步骤8
9
潮式月饼的做法步骤9

小贴士

1.调制油酥面的方法要正确,即用手掌反复向前推擦,直至擦透、擦匀、不粘手,其软硬程度要与水油面团保持一致。 2.若是秋冬季节制作,在面团松驰时一定要蒙上保鲜膜,防止面团表面干燥,再次擀开时会有龟裂的表面,影响成品美观。

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