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泡菜至今仍有很多争议,有些人认为腌渍食品含有亚硝酸盐,不健康,但是有些人认为经过乳酸菌发酵的食品对身体大有益处,泡菜的主要原料是各种蔬菜,维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高。泡菜富含活性乳酸菌,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收,泡菜中的乳酸菌群可抑制多种病原菌的生长繁殖,常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病的几率,、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤、增加身体抵抗力等作用。 吃泡菜好或不好至今也没有严格的科学界定,我们是常人,又不是天天吃,一年中偶尔吃几次满足自己的食欲也无可厚非,所以我认为还是可以开心的享用的。 去市场看到新鲜的白菜切开来卖,黄色的白菜心看着就舒服,这种包的不太紧黄心白菜最适合做泡菜,忍不住买了半颗回家动手做泡菜,做好的泡菜既可以直接食用,又可以用来做泡菜或锅、泡菜炒年糕、泡菜炒豆腐、泡菜炒饭等等,味道香辣微酸,很是开胃。
辅料 辅料
大蒜30g
生姜20g
盐25g
白糖30g
做法 韩式梨泡菜的做法
1
大白菜洗净,用刀纵向劈成4瓣。
韩式梨泡菜的做法步骤1
2
用20克盐把白菜全部叶片抹匀。
韩式梨泡菜的做法步骤2
3
在白菜上压重物腌渍3-4小时。
韩式梨泡菜的做法步骤3
4
中间翻动1-2次,腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。
韩式梨泡菜的做法步骤4
5
准备好其它配料。
韩式梨泡菜的做法步骤5
6
梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜苔切小段。
韩式梨泡菜的做法步骤6
7
先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。
韩式梨泡菜的做法步骤7
8
再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。
韩式梨泡菜的做法步骤8
9
把腌好的配料,逐层抹到白菜上,再把白菜卷起来。
韩式梨泡菜的做法步骤9
10
把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常温下静置2-3天,即可食用。
韩式梨泡菜的做法步骤10

小贴士

关键: 1、 1-4步中腌制的白菜要用水冲一下是为了去掉多余的盐分,不影响发酵。 2、 夏秋季节泡菜通常室温腌制2-3天即可食用,腌好的泡菜入冰箱冷藏保存。 3、 没有韭菜苔可以用韭菜代替,还可以加入鱼露、虾酱来腌制。

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