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好不容易盼个星期天,赶紧将老师教的操练操练。光说不练假把式,光练不说傻把式。咱来个边练边说,哈哈!还别说不亲自动手做做,心里就是没有底,这么一做,还真发现不少的问题呢!回头再去请教老师去!
辅料 辅料
色拉油250g
绵糖50g
水250g
紫薯300g
生粉适量
鸡蛋1个
做法 菊花酥的做法
1
和好两种面团。水油面:面粉500克,绵糖50克,色拉油100克,水250克。 油酥面:面粉300克,色拉油150克。醒20分钟。
菊花酥的做法步骤1
2
将面团分剂。皮20克,酥15克,将酥放入皮中,捏紧包好。
菊花酥的做法步骤2
3
取一面团,将擀面杖放在中间,向上擀一下,向下擀一下。
菊花酥的做法步骤3
4
从上向下用手掌卷起来。
菊花酥的做法步骤4
5
将卷卷竖放,边口向上,将擀面杖放在中间,向上擀一下,向下擀一下,再次卷起来。
菊花酥的做法步骤5
6
摁一下中间位置,将面卷的两头向中间捏,摁扁,上下左右擀两下后,接着只要擀一下边边。
菊花酥的做法步骤6
7
将紫薯洗净、切片,蒸熟,晾凉后捣成泥,加入绵糖和生粉做成馅,分成35克一个。
菊花酥的做法步骤7
8
包入紫薯馅,收口向下,用手轻压成一个圆饼,用刀片切开,注意中间部分不要切断,而且要切均匀。
菊花酥的做法步骤8
9
沿着同一方向往上翻成花瓣状。
菊花酥的做法步骤9
10
刷蛋黄液,烤箱180度预热,中层20分钟左右。
菊花酥的做法步骤10

小贴士

1、切花瓣时,不要切得太少,一般分成12-13份,这样看起来漂亮。 2、最后包入馅后,收口要尽量捏紧,不然将其压扁的时候就很容易爆开。

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