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今年的山药一上市价格就比往年低很多,应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右,真的是很便宜。山药的品质也分多种,我一般就买那种粗短的,纤毛细长的,这样的山药炝炒爽脆,炖制软绵,清甜。 还是实话实说,真的是没做过扣肉,因此对于做法想了很多,看了很多朋友的菜谱。那就操作一下,光学不练是不行的,那就练练吧,做的好孬也有个理由:毕竟是第一次嘛。 五花肉融合了山药的清甜,而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香,山药变得软糯醇香 ----- 只吃山药不吃肉!
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽适量
山药300g
香叶适量
生姜适量
桂皮适量
八角适量
白糖适量
做法 山药扣肉的做法
1
猪五花肉用水煮至6成熟。
山药扣肉的做法步骤1
2
捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。
山药扣肉的做法步骤2
3
讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
山药扣肉的做法步骤3
4
锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。
山药扣肉的做法步骤4
5
一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。
山药扣肉的做法步骤5
6
煎至表面焦黄即可。
山药扣肉的做法步骤6
7
五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
山药扣肉的做法步骤7
8
把泡好的五花肉用刀切成大片。
山药扣肉的做法步骤8
9
用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
山药扣肉的做法步骤9
10
加一汤匙白糖,炒匀。
山药扣肉的做法步骤10
11
倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。
山药扣肉的做法步骤11
12
倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水加老抽。
山药扣肉的做法步骤12
13
加入适量精盐,小火炖制约20分钟。
山药扣肉的做法步骤13
14
利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
山药扣肉的做法步骤14
15
捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
山药扣肉的做法步骤15
16
倒入刚才煮肉的汤汁。
山药扣肉的做法步骤16
17
上笼屉蒸40分钟即可。
山药扣肉的做法步骤17

小贴士

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。 2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。 3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖,防止油星溅出伤人。切记! 4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。

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