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干锅花菜

干锅花菜

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斯佳丽
与好友逛街,到了饭点一般都是就近解决, 商场的美食城就成了我们经常光顾的地方。美食城中小吃的品种很丰富, 但我们最爱点的是干锅菜, 几样荤素搭配, 炒上一锅, 足够了。 这干锅菜中我们都不约而同点同一道配菜,那就是花菜。因为干锅炒的花菜会很香(还有个原因是我外食喜欢点容易清洗的菜), 二人又都很喜欢吃, 所以次次都不少了它。 不过有时吃完了也很后悔, 这外面的干锅总是太大的油,而这价格也不实惠, 于是回家自己动手尝试着做。 做过几次发现, 用了下面这四个要点炒出来干锅花菜非常好吃,而且制作方法也不难,大家不妨动手做来试试。1. 将花菜提前焯水, 这样预熟的花菜的后期炒制时容易熟, 也比较好掌握时间;2. 选用肥瘦相间的五花肉来搭配, 先将煸炒出油来, 再下入大料和配料一起煸炒, 让肉味和香味相互渗透;3. 再放入花菜煸炒, 这样炒出来的花菜能充分吸收肉味和香料的味道,而且处理过的花菜很容易熟, 不要加水, 炒过的花菜也不软; 4. 花菜水分炒干后(也就是表面微微发黄), 加入盐和胡椒调味, 再加入蒸鱼豉油提味增色, 最后加入点小葱段味道更香。 这样一盘很下饭的家常菜---干锅花菜就完成了, 看着它,在想这么美味的干锅菜, 是不是该跟它配个专用容器呢? 以后还可以用做其他的干锅系列。 不聊了, 网上淘去啰!
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜片3片
蒜6粒
小葱适量
八角适量
桂皮1小段
蒸鱼豉油适量
胡椒适量
香菜适量
做法 干锅花菜的做法
1
将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下;
干锅花菜的做法步骤1
2
水再次开后将花菜倒出沥干水分;
干锅花菜的做法步骤2
3
将五花肉切成厚度适合的薄片, 准备好蒜瓣, 姜片, 八角, 桂皮,切好小葱段;
干锅花菜的做法步骤3
4
在烧热的锅中加入适量的油, 凉油放五花肉下去煸炒;
干锅花菜的做法步骤4
5
五花肉煸炒变色后加入蒜瓣, 姜片, 八角, 桂皮下去中小火慢慢的煸炒;
干锅花菜的做法步骤5
6
五花肉中的油脂煸炒出来后, 五花肉微微发焦时;
干锅花菜的做法步骤6
7
开大火,加入花菜翻炒;
干锅花菜的做法步骤7
8
翻炒直至花菜表面微微发黄,加入盐和胡椒调味;
干锅花菜的做法步骤8
9
再加入蒸鱼豉油继续翻炒;
干锅花菜的做法步骤9
10
出锅前加入小葱段; ;
干锅花菜的做法步骤10
11
翻炒均匀即可;
干锅花菜的做法步骤11
12
起锅装盘,中间点缀点香菜叶。
干锅花菜的做法步骤12

小贴士

1. 花菜要提前焯水预熟, 焯水时加入点盐和油; 2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒, 直至其中部分油脂煸炒出; 3. 再下入大料和姜片, 蒜瓣(最好拍一下)和五花肉一起煸炒, 这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂,还能和作料香味相互渗透; 4. 五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒, 直至其水分变干, 表面微黄; 5. 这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色; 6. 再翻炒一下, 让味道充分吸进去后, 起锅前加小葱段, 翻炒均匀后出锅。

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