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蚝油牛肉杏鲍菇

蚝油牛肉杏鲍菇

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斯佳丽
看到某些童鞋的博文中提到他们那儿都已经秋高气爽就很羡慕, 武汉从上周末起,接连几天都酷热无比,简直比夏天还要夏天,还总听到预报说要下雨,甚至我昨天晚上走路散步都看到打雷, 闪电, 还不止一次,可硬是没有雨点落下来,所以这气温也降不下来, 人都快“烤熟”了。 当然这样的天气谁也不愿意在厨房多呆,于是就有了今天的快手菜----耗油牛肉杏鲍菇。初识蚝油是在广东, 那时到广州出差, 端上来一盘“蚝油牛肉”,吃到口里立即被用蚝油腌制的牛肉的鲜美味所吸引, 曾有一段时间认为它就是一种油, 其实不是,后来才知道蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后制成。广东、福建一带人民非常偏爱的鲜味调料,在烹调中常用蚝油炒、烧菜肴,又用作菜肴蘸食的佐料。它不仅能为菜肴提鲜,增香,而且有除异味等作用。 随着对它的认识,我也会经常在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,这样更加鲜美可口。不过加入蚝油也要讲究时间,不要加热过度,否则鲜味降低,最好在食物八, 九成熟时加入。而且 蚝油中也含有盐分, 所以做菜时也要注意控制盐量。 这道“蚝油牛肉杏鲍菇”, 关键在于牛肉的处理, 要想牛肉不老不柴, 先要提前用鸡蛋, 苏打粉,糖, 水淀粉, 生抽和盐腌制一下,再用三成热的油将牛肉滑开, 不要等牛肉完全成熟, 七成熟时就将它捞出控干油, 再用些底油将配菜煸炒一下, 加入牛肉,最后倒入准备好的蚝油汁(蚝油中加入高汤或水,胡椒粉,味精, 水淀粉等, 搅拌均匀), 稍微煮下, 时间千万不要过长,适当收汁即可出锅。 就这么简单,想不想试试?
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
糖适量
生抽适量
生粉适量
蚝油适量
糖适量
苏打粉适量
胡椒适量
味精适量
做法 蚝油牛肉杏鲍菇的做法
1
在切成牛肉片中加入鸡蛋, 料酒, 苏打粉,生抽, 糖, 生粉, 盐等;
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤1
2
上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用;
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤2
3
在碗中加入蚝油, 胡椒, 味精,生粉和适量的水调成料汁;
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤3
4
将其他的杏鲍菇, 洋葱, 青椒等切成片;
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤4
5
在烧热的锅中放入适量的油(油要稍微多一点),油三成热时, 将腌好的肉片倒入其中;
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤5
6
用筷子迅速的搅拌开来;
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤6
7
将牛肉滑成六,七成熟时加入青椒;
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤7
8
扒动几下后, 将牛肉捞出沥干油;
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤8
9
锅中放入少许油, 下入洋葱煸炒;
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤9
10
煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软, 这时加入适量的盐;
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤10
11
再下入刚滑好的牛肉,翻炒均匀;
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤11
12
加入准备好的蚝油味汁, 稍微煮下收汁即可;
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤12
13
层入盘中。
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤13

小贴士

1. 提前用鸡蛋, 料酒, 苏打粉, 生抽, 糖, 生粉,姜片, 盐等将牛肉腌制,腌制时加入适量的油以便牛肉下锅不粘连一起; 2. 将锅中倒入适量的油, 油量要大一些,油三成热时就要将牛肉放入里面用筷子迅速的拨开; 3. 牛肉滑至七成熟时放入青椒, 一起过下油, 就可以捞出沥干油; 4. 再用底油先将洋葱爆香, 再和杏鲍菇一起煸炒, 当杏鲍菇变软后加入过油的牛肉和青椒; 5. 提前将蚝油汁调好, 蚝油中加入生抽, 味精, 胡椒, 水淀粉和适量的高汤(没有可以用水代替),搅拌均匀后倒入杏鲍菇中, 大火收汁即可; 6. 我用买的切好的牛肉片, 太薄了, 如果可以的话还是自己切,这样大小好掌握些,再就是加入半个鸡蛋就可以, 一个鸡蛋好像多了点。

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