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重庆酸菜鱼

重庆酸菜鱼

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缘星天梦
传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖,很方便。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酒适量
蛋清1个
味精适量
做法 重庆酸菜鱼的做法
1
将黑鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净
重庆酸菜鱼的做法步骤1
2
准备好酸菜鱼的酸菜配料包
重庆酸菜鱼的做法步骤2
3
将鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片
重庆酸菜鱼的做法步骤3
4
片好的鱼片和鱼骨(砧板上的是鱼骨,碗里的是鱼肉)
重庆酸菜鱼的做法步骤4
5
用分蛋器分离出蛋黄和蛋清
重庆酸菜鱼的做法步骤5
6
加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清,生粉拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
重庆酸菜鱼的做法步骤6
7
锅中放入适量植物油,将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来
重庆酸菜鱼的做法步骤7
8
加入适量开水或者骨头汤煮4分钟
重庆酸菜鱼的做法步骤8
9
加入鱼骨煮5分钟
重庆酸菜鱼的做法步骤9
10
将码好的鱼片入锅,煮熟即可。鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口的酸菜鱼就做好啦
重庆酸菜鱼的做法步骤10

小贴士

加入生粉,鱼肉会很滑很嫩

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