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茶香烤鸡,色泽枣红明亮,肉质细嫩,茶香味道芳香浓郁。做烤鸡时,要选用嫩鸡,一方面是易熟易入味,另一方面是烤制出来的鸡口感好,不老不柴。 火候的掌握是鸡味好坏的关键,时间短,茶香不入;时间长,易出煳味。鸡经整形后,先置于加好调料的汤中,然后入锅慢火煮二小时熟时放盐,煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤,先刷上一层酱油与蜂蜜调成的汁,放入烤架上,烤制过程中,将鸡翻动一次。 这样,烤制出和鸡,色金黄悦目,细嫩芳香,肉质中的烟熏味,带有茶叶之清香,风味别具。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
料酒适量
五香粉适量
老抽适量
蜂蜜适量
做法 茶香烤鸡的做法
1
原料
茶香烤鸡的做法步骤1
2
原料
茶香烤鸡的做法步骤2
3
将鸡洗净,沥干水份
茶香烤鸡的做法步骤3
4
然后将五香粉和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐在腹肚中塞进拍碎的葱姜﹐静置腌渍2小时
茶香烤鸡的做法步骤4
5
将腌过的鸡洗去上面的盐和五香粉,放入锅中
茶香烤鸡的做法步骤5
6
加葱、姜、料酒
茶香烤鸡的做法步骤6
7
煮熟后,捞出
茶香烤鸡的做法步骤7
8
趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁,均匀地涂抹在鸡身上
茶香烤鸡的做法步骤8
9
在烤盘里铺上锡纸,放上大米
茶香烤鸡的做法步骤9
10
撒红糖
茶香烤鸡的做法步骤10
11
撒茶叶
茶香烤鸡的做法步骤11
12
放上烤架,再放上鸡一起放入烤箱。烤箱预热250℃,烤制10分钟左右,待茶叶与糖起烟,蒸熏鸡上色,即可熄火取出,再刷些香油即可。
茶香烤鸡的做法步骤12

小贴士

厨房小语:1、鸡腌渍时勿过咸。 2、烤的时间不能长,不要烤糊了,在熏烤时﹐可以中途将鸡翻身﹐以使之上色均匀

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