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自制黑豆豆腐皮
自打豆腐模子进了门我做过几次豆腐了,那天看到好友做了豆腐皮,我也动心了,于是就去买了豆包布,自己用老式的缝纫机给布砸成长条,做豆腐皮用,我这个只会砸大直线的手艺这次总算用上了,窃喜,嘿嘿。另外我还顺便砸了一个竖高的口袋,用来过滤豆渣用,以前用一块布总是会不小心漏出点豆渣来,这回省事了,豆渣在口袋里非常易于挤出来了,如果你要做这个口袋的话,一定要多砸几道,不然豆渣会从接口那个线那里挤出来的,我每边都砸了4趟。一点没事,豆渣都老老实实的在里面没被挤出来。老实说做豆腐皮比做豆腐难多了,我做的这个薄厚不匀,因为我的模子小不太好铺平那个布,还有就是豆皮需要非常大的压力才能给做的比较干,我一开始用水瓶子,根本不行,后来我老公给放在沙发下面压着才做出非常干的豆腐皮来,下次再做看来要找个很重的东西来压着了,不过最后吃着非常劲道好吃总算对得起我的辛苦。
辅料 辅料
盐卤适量
清水6000g
做法 自制黑豆豆腐皮的做法
1
绿心黑豆泡一夜
自制黑豆豆腐皮的做法步骤1
2
泡黑豆的水含有很多花青素一定不要扔,过滤出来打豆子时给用了。
自制黑豆豆腐皮的做法步骤2
3
料理机里装上黑豆加些水,打三分钟
自制黑豆豆腐皮的做法步骤3
4
中间停一会儿,要不怕机器别烧了。
自制黑豆豆腐皮的做法步骤4
5
将打好的豆子混合液倒在盆子里,加满水搅和一下
自制黑豆豆腐皮的做法步骤5
6
将自己做的长口袋用水弄湿,放在蒸锅的屉上面
自制黑豆豆腐皮的做法步骤6
7
一手扶着口袋一手拿着盘子慢慢将混合液倒进去
自制黑豆豆腐皮的做法步骤7
8
都倒进去以后口袋像小猪一样鼓鼓的了,将口袋的嘴系上让它慢慢过滤豆浆出来
自制黑豆豆腐皮的做法步骤8
9
最后用手挤干净水分,将里面的豆渣倒在一个盆子里,不要扔,可以用来做馒头包子窝头啥的,也是很有营养的。
自制黑豆豆腐皮的做法步骤9
10
将所有的豆子都这样处理完以后得到一大锅豆浆,放在煤气灶上烧开
自制黑豆豆腐皮的做法步骤10
11
烧开以后小火煮5分钟,然后关火接一盆冷水倒进去
自制黑豆豆腐皮的做法步骤11
12
用温度计测试一下直到豆浆变成80度
自制黑豆豆腐皮的做法步骤12
13
这时慢慢倒入勾兑好的盐卤水直到看到有豆花出现就停止倒盐卤水了
自制黑豆豆腐皮的做法步骤13
14
将煮好的豆花沉淀20分钟
自制黑豆豆腐皮的做法步骤14
15
豆腐模子用湿布盖好
自制黑豆豆腐皮的做法步骤15
16
用勺子盛豆花进去,最好每次盛的一样多,这样做出来的豆腐皮就基本一样厚
自制黑豆豆腐皮的做法步骤16
17
再拿另一块长条布。铺在豆花上面
自制黑豆豆腐皮的做法步骤17
18
继续盛豆花进去,上面再铺长条布,像折扇子一样来回铺那块布。以此类推,直到把豆花都用完,最后用最外面的布包好,盖上模子的盖子,放到沙发下面压制(自己掌握在哪里压制哈,总之越重越好)
自制黑豆豆腐皮的做法步骤18
19
压制2小时以后,打开盖子,就看到一个一个豆腐皮了
自制黑豆豆腐皮的做法步骤19
20
慢慢的将豆皮揭下来。大功告成啦,我正好做了八张。
自制黑豆豆腐皮的做法步骤20
21
将所有的豆皮摞起来用刀修理一下四边
自制黑豆豆腐皮的做法步骤21
22
切下来的边边千万别丢了,炒菜可以用的
自制黑豆豆腐皮的做法步骤22

小贴士

我做了几次黑豆豆皮了,这次做的效果最好,我总结做豆皮一定要将豆花点的老一点也就是豆花比较大,再有就是压制的时间要久一点,压制的东西越重豆皮越结实不爱碎。

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