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牛肉丸子汤——新疆味道

牛肉丸子汤——新疆味道

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天山可可
牛肉丸子汤是我们新疆人的快餐,几乎是家喻户晓。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜,意喻吃完走人的意思。丸子汤有两种,一种是水煮丸子汤,一种是油炸丸子汤,二者在制作工艺上有所区别。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎,然后放在开水里煮熟了捞起;油炸丸子是用刀刃把肉剁碎,然后放在油锅里煎炸。丸子汤的配料十分考究,绝不是把牛肉剁碎了捏成团那么简单。丸子汤一上来,先喝一口汤,让整个身体都热火起来,口口都透着鲜啊;做丸子也得是绝活,用新鲜牛肉做料,炸熟炖到汤里,外脆里嫩的,口口都透着香啊;再吃块冻豆腐,豆腐里吸足了汤,吃下去真是回味悠长。此外汤里理是精华荟萃,阿魏菇(或蘑菇)、牛肉片、粉块、粉条、菠菜等,口感十分丰富,有的香糯、有的爽滑、有的精道…… 丸子汤还要配上一道新疆名吃:油塔子。据说油塔子是层越多越好,而且拎着“塔顶”可以带起整个,一层一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。这里的油塔子是用牛油做的,酥香可口,配上它,一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱20g
姜5g
胡椒粉10g
花椒粉5g
香菜5g
枸杞10g
香油10g
鸡精5g
做法 牛肉丸子汤——新疆味道的做法
1
材料:牛肉 熟牛肉片 姜葱 盐,花椒粉,胡椒粉 鸡精 清油 香油香菜 冻豆腐 粉条 菠菜 凉粉 枸杞 淀粉 蘑菇
牛肉丸子汤——新疆味道的做法步骤1
2
把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉 ,胡椒粉姜粉 香油盐搅拌均匀
牛肉丸子汤——新疆味道的做法步骤2
3
姜切成末,香菜切成末 粉条用热水泡软 冻豆腐凉粉切成块
牛肉丸子汤——新疆味道的做法步骤3
4
菠菜洗净,蘑菇洗净撕成片,枸杞用水洗净
牛肉丸子汤——新疆味道的做法步骤4
5
锅里加油烧5 成热,用左手抓牛肉泥在手掌心里,握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来,右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放进油锅里。
牛肉丸子汤——新疆味道的做法步骤5
6
炸5_6分钟使丸子成金黄色捞起控油,小火炸丸子容易炸透
牛肉丸子汤——新疆味道的做法步骤6
7
锅里加水烧开,加姜末,盐,胡椒粉 葱末
牛肉丸子汤——新疆味道的做法步骤7
8
加冻豆腐 蘑菇 牛肉片 丸子 凉粉 菠菜
牛肉丸子汤——新疆味道的做法步骤8
9
大火烧开,加鸡精枸杞调味
牛肉丸子汤——新疆味道的做法步骤9
10
粉条放入碗底 倒入有粉条的碗里撒上香菜末,味道鲜美香郁,汤味浓厚,丸子嫩香
牛肉丸子汤——新疆味道的做法步骤10

小贴士

牛肉丸子得小火慢慢炸,那汤用牛肉汤最好 喜欢吃辣椒的可以加辣椒油

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