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陕西正宗凉皮

陕西正宗凉皮

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茗月宝宝
作为一个地道的陕西人,陪我最多的小吃也算是主食,莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多,做法各异,调味时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,面筋凉皮等等。以“白,薄,光,软,筋,香”文明,街边小巷到处很多凉皮摊,可以算是陕西四季常吃的主食小吃了。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮,这次做的是陕西洗面凉皮,有面筋的凉皮,也是别具特色。夏天,几乎每隔几天就会做一次,是夏季里离不开的小吃!~
辅料 辅料
油泼辣子适量
油适量
盐适量
清水适量
芝麻酱5ml
大蒜5瓣
五香粉5ml
酱油10ml
醋20ml
做法 陕西正宗凉皮的做法
1
面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
陕西正宗凉皮的做法步骤1
2
盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
陕西正宗凉皮的做法步骤2
3
慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
陕西正宗凉皮的做法步骤3
4
洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
陕西正宗凉皮的做法步骤4
5
洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
陕西正宗凉皮的做法步骤5
6
洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
陕西正宗凉皮的做法步骤6
7
凉皮锣刷一层薄油。
陕西正宗凉皮的做法步骤7
8
舀一勺面糊倒入凉皮锣。
陕西正宗凉皮的做法步骤8
9
慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
陕西正宗凉皮的做法步骤9
10
锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
陕西正宗凉皮的做法步骤10
11
盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了。
陕西正宗凉皮的做法步骤11
12
提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
陕西正宗凉皮的做法步骤12

小贴士

1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。 2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮 http://www.haodou.com/recipe/231747 3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟,蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。 4..醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。

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