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三色冰皮月饼

三色冰皮月饼

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佟佟私房菜
冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。
辅料 辅料
色拉油20ml
糯米粉适量
紫薯泥适量
抹茶粉适量
紫薯泥适量
做法 三色冰皮月饼的做法
1
饼皮材料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶120克,淡奶油50克,炼乳15克,糖粉50克,色拉油20毫升,炒熟的糯米粉若干。月饼陷:250克
三色冰皮月饼的做法步骤1
2
50克月饼模具
三色冰皮月饼的做法步骤2
3
糯米粉适量,小火炒熟
三色冰皮月饼的做法步骤3
4
牛奶+淡奶油+炼乳+糖粉+色拉油,搅匀
三色冰皮月饼的做法步骤4
5
加入澄面+糯米粉+粘米粉,搅匀,静置3分钟
三色冰皮月饼的做法步骤5
6
入蒸锅,大火蒸25分钟
三色冰皮月饼的做法步骤6
7
此时把陷滚圆,分成每个21g的圆球,要是用硅胶垫,普通面板会很粘
三色冰皮月饼的做法步骤7
8
蒸好的糕粉取出,分别拌入抹茶粉和可可粉,紫薯泥制成三色面团,充分和匀
三色冰皮月饼的做法步骤8
9
分割饼皮,可颜色搭配混合,做出多彩的冰皮月饼。冰皮分割成每个29g
三色冰皮月饼的做法步骤9
10
戴上一次性手套,手上涂抹少许色拉油,避免粘连,把冰皮按扁,饼陷放在上面,慢慢从下至上包裹,左手那住月饼右手慢慢向上包裹
三色冰皮月饼的做法步骤10
11
包好馅的月饼
三色冰皮月饼的做法步骤11
12
包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下,滚匀
三色冰皮月饼的做法步骤12
13
放入月饼模具中,讲月饼模具放入硅胶垫上,用手按住月饼模具,向下按压
三色冰皮月饼的做法步骤13
14
脱模时要保持倾斜,如图
三色冰皮月饼的做法步骤14
15
抹茶心形冰皮月饼就做好啦!
三色冰皮月饼的做法步骤15
16
同样的方法做成的可可小熊冰皮月饼
三色冰皮月饼的做法步骤16
17
还有紫薯紫薯玫瑰冰皮月饼
三色冰皮月饼的做法步骤17
18
各位童鞋也来试试吧~
三色冰皮月饼的做法步骤18

小贴士

包好在炒熟的糯米粉上稍蘸一下,糯米粉一定不要多,多的话就不漂亮了。冰皮月饼冷藏吃更好,第二天回油了口感最好,冰箱里冷藏,三天内吃完,密封保存。

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