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水煮牛肉

水煮牛肉

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丹妮妮
秋天到了,虽然白天还是有些闷热,但早晚已经感觉到了阵阵秋意,到了该适当进补的时候了。 水煮肉片的做法有很多种,水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做,所以做法的种类也很多。我是地道的北方人,对水煮肉是又爱又无奈,爱的是喜欢这个麻麻辣辣的味道,无奈的是还是享受不了太过麻辣的刺激,对于那些无肉不欢,喜欢麻辣刺激味道的朋友,水煮肉可是不错的选择哦,相信你会学会而且也会喜欢上水煮肉片的。
辅料 辅料
葱片适量
姜片适量
蒜片适量
干辣椒8个
郫县辣酱3勺
麻椒适量
花椒适量
料酒适量
生抽适量
淀粉适量
糖适量
盐适量
鸡精适量
食用油适量
清水适量
做法 水煮牛肉的做法
1
将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片。
水煮牛肉的做法步骤1
2
用料酒,水淀粉,盐,可用少许食用油腌制,腌制15分钟。
水煮牛肉的做法步骤2
3
圆生菜洗净用手撕成片备用。
水煮牛肉的做法步骤3
4
葱、姜、蒜切片,干辣椒切段,一小撮花椒在锅中干炒,炒焦后用擀面杖碾碎,郫县辣酱,还有花椒麻椒备用。
水煮牛肉的做法步骤4
5
将食用油烧热,加入葱、姜、蒜、煸香。
水煮牛肉的做法步骤5
6
加入干辣椒,花椒,麻椒煸炒出香味。
水煮牛肉的做法步骤6
7
放入郫县豆瓣炒香,直到炒出红油。
水煮牛肉的做法步骤7
8
烹入料酒。
水煮牛肉的做法步骤8
9
倒入生抽调味。
水煮牛肉的做法步骤9
10
加入清水烧开。
水煮牛肉的做法步骤10
11
倒入圆生菜煮开。
水煮牛肉的做法步骤11
12
水开后放圆生菜焯水断生后即可捞出,铺在碗内待用。
水煮牛肉的做法步骤12
13
将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入盐、鸡精、糖调味。
水煮牛肉的做法步骤13
14
将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中,将事先做好的花椒碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
水煮牛肉的做法步骤14
15
锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
水煮牛肉的做法步骤15

小贴士

1.肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。 2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。 3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 4.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。

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