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酸甜麻辣藕片

酸甜麻辣藕片

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丹妮妮
莲藕在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征。 立秋过后,鲜藕更是成为人们餐桌上必备家常菜之一。这个季节正是莲藕大量上市的时候,有口福的童鞋要抓住时机多吃莲藕,因为莲藕有很高的药用价值,它具有清热凉血,通便止泻、健脾开胃,益血生肌,止血散瘀之功效,这道酸酸甜甜麻麻辣辣的炒藕片,不管是凉吃还是热吃都是非常之开胃,为我们夏季的餐桌增加一道开胃小菜。
主料 主料
辅料 辅料
葱1g
姜1小块
大蒜5瓣
花椒3g
干红辣椒8根
八角1个
米醋45ml
生抽30ml
白糖30g
盐3g
清水45ml
味精1g
做法 酸甜麻辣藕片的做法
1
将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片,切完泡在清水中,水中点几滴白醋,以防莲藕氧化变黑。
酸甜麻辣藕片的做法步骤1
2
锅中倒入清水大火煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡。
酸甜麻辣藕片的做法步骤2
3
姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用。
酸甜麻辣藕片的做法步骤3
4
炝锅的调料,花椒,八角,干红辣椒。
酸甜麻辣藕片的做法步骤4
5
做一碗调料汁,米醋,生抽,白糖,盐,清水按照比例调配好。
酸甜麻辣藕片的做法步骤5
6
炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味。
酸甜麻辣藕片的做法步骤6
7
接着放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。
酸甜麻辣藕片的做法步骤7
8
捞出藕片沥干水份,倒入锅中,翻炒几下。
酸甜麻辣藕片的做法步骤8
9
倒入调兑好的调料汁。
酸甜麻辣藕片的做法步骤9
10
翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点味精,味道更佳。
酸甜麻辣藕片的做法步骤10

小贴士

1、酸甜麻辣藕片,热吃凉吃均可。 2、购买莲藕时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。3、去藕皮和切藕片时,都不要用铁刀,藕遇到铁很容易变黑。    4、藕片切好后,浸泡在水中,滴几滴醋,可以避免藕片氧化变黑。    5、做这道菜,藕片可以提前焯烫一下,在炒制时更容易熟,口感会更好。    6、藕中含有淀粉,因此,你做这道菜时,不需要再勾芡。

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