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茶香卤豆干

茶香卤豆干

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lisaroro
其实这道香干有借鉴到兰花豆腐干的做法,只是传统的兰花豆腐干对豆腐干有要求,而且还要有充足的阳光,将切好的豆腐干完全晾晒干然后再卤制,家庭操作起来会稍微有些麻烦,推荐给大家这道简单易做,对刀工也无太高要求的茶香卤豆干,我在卤料中加入的荞麦茶包,煮出来的豆腐干色泽好,味道清爽,不会咸甜适中,吃起来有嚼劲,而且还有淡淡的麦香哦! 吃过兰花豆腐干的一定都知道,对刀工还是很有要求的,所以我今天介绍的这种更容易操作,无须特制工具,只用两根筷子也能搞定,自家吃的话花刀也不用开的那么细密,因为如果豆腐干的硬度不够,或者深度掌握不好,豆腐干很容易散掉 可以看到,即便没有用专业磨具,没有改刀的很细密,仍然能出来好看的花纹,而且外皮也能酥酥的,吃起来有点像蓑衣豆干的口感,再经过晾晒、浸泡,豆腐干完全吸收进去了卤料的香味和荞麦茶的特殊味道,冷着热着都好吃,而且颜色完全不是用酱油或者糖调出来的哦,好吃又健康!
辅料 辅料
卤料适量
豆油适量
生抽适量
盐适量
冰糖适量
荞麦茶包1包
做法 茶香卤豆干的做法
1
豆腐干洗净
茶香卤豆干的做法步骤1
2
热水煮制一两分钟捞出过凉
茶香卤豆干的做法步骤2
3
平摊开,完全晾干水分
茶香卤豆干的做法步骤3
4
拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块
茶香卤豆干的做法步骤4
5
翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块
茶香卤豆干的做法步骤5
6
按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分
茶香卤豆干的做法步骤6
7
锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥
茶香卤豆干的做法步骤7
8
炸好的豆干是颜色好看的关键
茶香卤豆干的做法步骤8
9
放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
茶香卤豆干的做法步骤9
10
然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时
茶香卤豆干的做法步骤10

小贴士

做卤豆腐干这类食材的时候,尽量不要放老抽,因为老抽的颜色重、味道重,长时间煮制出来的卤菜不仅颜色不鲜亮,而且会有焦苦味,所以炸豆腐干的时候要控制好火候,炸透,炸上颜色,这样在后面卤制的时候,再上的一层颜色就完全是卤料和茶包的颜色,健康又好看! 炸豆腐干,要先热锅再放油,而且火候要保持中大火,这样能迅速定型,外皮起酥;如果你的豆腐干质地嫩,或者晒的时间不够,那么火候可以适当调小,多炸制一会。

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