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腐乳肉

腐乳肉

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璐瑶20082008
取上好五花肉两斤洗净,切成长条,将皮朝下放入油锅中煎至皮起泡,取出放水中泡五分钟后切成小块待用。铁锅中放入色拉油少许,将大蒜两瓣拍碎后放入油中略炸,再放入老姜略炸出香味,将切好的五花肉倒入锅中翻炒至断生,加入料酒、玫瑰腐乳半瓶(小瓶)、糖少许,最后加入清水没过肉即可。大火烧开后,小火炖一个小时,再用急火收汁至肉色红亮,汤汁醇厚即可起锅。做好以后的乳腐肉色泽玫红、鲜甜可口、肥而不腻。   做好乳腐肉有两个关键,一是肉皮要先放油中煎至起泡发松,这样做好以后肉皮酥软可口;另一个是要用玫瑰腐乳,这种腐乳价格稍贵,但色泽玫红,还有浓浓的玫瑰香味,做好乳腐肉非此不可。这就是:“嘉禾藏锦绣,名菜不虚称。一碗嫣红色,香醇惊四邻。”
辅料 辅料
腐乳汁适量
料酒适量
辣椒适量
生姜适量
糖适量
八角适量
冰糖适量
盐适量
做法 腐乳肉的做法
1
选好的五花肉,把五花肉和生姜、料酒、辣椒放进锅里,当然这道可以省去,但是在星妈心里这肉肉的东西不经过水煮过片掉肉沫腥子,怎么吃怎么别扭;
腐乳肉的做法步骤1
2
把煮过的五花肉,切成块,超爱大肉的朋友可以切大点哈,我没意建的;
腐乳肉的做法步骤2
3
然后最好用厨房纸巾擦干肉上的水,这样一会煎的时候油不会溅出来啦。
腐乳肉的做法步骤3
4
起油锅,把带皮的那一面放在油锅里煎过,要煎的起泡哟;
腐乳肉的做法步骤4
5
加入生姜、八角、辣椒等香料;
腐乳肉的做法步骤5
6
加入适量的绍兴黄酒
腐乳肉的做法步骤6
7
再加入半碗的清水;加入适量的盐;
腐乳肉的做法步骤7
8
用大火煮至汤汁沸腾后,加入适量的冰糖,冰糖有提鲜的作用;
腐乳肉的做法步骤8
9
加入适量的腐乳汁后用小火慢炖,到了这一步的时候也可以用蒸笼来蒸,但是我家没有这样大的蒸笼,悲催个;
腐乳肉的做法步骤9
10
炖到能用筷子插入、汤汁微收即可
腐乳肉的做法步骤10
11
把西兰花入沸水里过一下;
腐乳肉的做法步骤11
12
把西兰花码入盘子里,摆好造型,把煮好的腐乳肉埋在中间即可。 享用的时候可以用西兰花来蘸着腐乳肉的汤汁一同食用,超级美味的。
腐乳肉的做法步骤12

小贴士

加了腐乳汁后炖的时候,锅不能离人,以免烧干了汤汁

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