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枣沫糊,听来就有一种古意。 是的,枣沫糊有着一千三百多年的历史了。 曾经,在繁华似锦的唐朝长安,在临立的商肆之间,飘着一缕枣沫糊的浓香。 枣沫糊的故事,也许很多人听多,一碗粥,也能成就了一段如此精彩的传说。 那传说,散发出最原始,最动情的惊艳之姿。 那是,唐贞观年间,陕西同州有一位贫苦雇工,名叫张诚,为人憨厚,忠诚老实,受雇为一家财主专门栽培枣树。 而狠心的地主老财,一天只给张诚一块“蒸饼”食用。他饿得实在难受,于是没办法就把落在树下的烂枣煮成糊糊充饥。 唉,貌似啥年代都有“周扒皮”式的人物,都有地主阶级的典范。 紧张繁忙的秋收季节之后,张诚不但没有饿坏,反而容颜红润,精神焕发,身体更加强壮了。这便引起了财主的怀疑,但却不知其中奥秘,第二年便以张诚偷卖他家红枣的罪名,将张诚解雇了。 走投无路的张诚从食用枣肉糊糊得到启示,体会出枣肉有滋补强身的好处。为了谋生,在同州城内开起了一家专卖枣肉糊糊的小店,以自己的亲身经历宣传红枣沫糊糊的滋补强身之效。 在以当地盛产的马牙枣为原料的同时,配以小麦粉、大米、红小豆等,使得枣肉糊糊更加香甜可口。再加上童叟无欺的诚信和物美价廉的品质,果然顾客盈门,生意兴隆。 同州枣沫糊的美名不胫而走,而且逐渐传到京都长安,并延续下来,成为了西安的一道著名小吃。
辅料 辅料
白糖适量
食碱适量
做法 枣沫糊的做法
1
原料
枣沫糊的做法步骤1
2
红枣洗净,浸泡2小时,红豇豆洗净,浸泡10小时
枣沫糊的做法步骤2
3
将面粉调成面糊
枣沫糊的做法步骤3
4
将枣洗净煮熟
枣沫糊的做法步骤4
5
去核
枣沫糊的做法步骤5
6
用料理机打成糊状
枣沫糊的做法步骤6
7
锅中加水,放入泡过的红豇豆,加少许食用碱,煮熟
枣沫糊的做法步骤7
8
将豆子捞出,用料理机打成糊状
枣沫糊的做法步骤8
9
将豆糊倒入锅中煮开
枣沫糊的做法步骤9
10
再倒入打好的枣糊,煮开
枣沫糊的做法步骤10
11
缓缓倒入面糊,边倒边搅
枣沫糊的做法步骤11
12
煮5分钟,出锅前加入白糖
枣沫糊的做法步骤12

小贴士

厨房小语:做面糊的关键是要把握好两个比例,一个是水与面粉的比例,不能过稠也不能太稀;一个是面糊与枣肉糊的比例,面糊大约为枣肉糊的四分之三较为合适。

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