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韭菜花炒鸭肠

韭菜花炒鸭肠

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斯佳丽
自从武汉的鸭脖子名扬全国后, 开始发觉武汉市场上卖鸭子的“副产品”也多了起来, 鸭翅、 鸭腿、鸭舌、鸭架等, 让人看的目不暇接。 今天逛超市就看到有鸭肠, 也买点回家自己做着吃。 鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。 拿回家的首要任务是清洗鸭肠, 去除异味, 这样做出来的鸭肠才能好吃,如何能办的到呢? 我提供两个小方法供大家参考: 第一种 用食用醋,先翻洗内侧,去掉里面白色的, 其实是油, 再用清水多次冲洗,去除脏污。再挤干水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入适量盐,反复的按摩揉搓, 再用清水冲洗, 重复几次; 第二种 用食用碱,首先也需要去掉内面的油, 冲洗干净后加入适量的食用碱,反复的按摩揉搓, 再用清水冲洗, 重复两、三次; 经过这样处理的鸭肠就基本没异味了,再通过焯水进一步将异味去除干净, 但这焯的水有讲究, 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下,让大料的味道融入水中,这样煮鸭肠的时间不宜长,否则鸭肠会老, 不脆。 用着这样的无异味的鸭肠来搭配着韭菜花来爆炒,能不好吃吗?
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
酱油适量
姜适量
葱适量
八角适量
花椒适量
干辣椒适量
桂皮适量
料酒适量
食用碱适量
做法 韭菜花炒鸭肠的做法
1
用食用碱来清洗鸭肠;
韭菜花炒鸭肠的做法步骤1
2
洗过的鸭肠再用水冲洗, 重复一, 两次;
韭菜花炒鸭肠的做法步骤2
3
烧锅水, 加入花椒, 干辣椒,姜片, 大葱段, 八角, 桂皮等大料, 加入适量的料酒和酱油, 熬煮三分钟;
韭菜花炒鸭肠的做法步骤3
4
再下入洗好的鸭肠
韭菜花炒鸭肠的做法步骤4
5
煮开后再上两, 三分钟,拿出,沥干控水, 切成小段;
韭菜花炒鸭肠的做法步骤5
6
准备好其他配料, 韭菜花, 新鲜红辣椒和姜;
韭菜花炒鸭肠的做法步骤6
7
将锅烧热,加入适量的油, 下入红辣椒和姜爆香;
韭菜花炒鸭肠的做法步骤7
8
下入韭菜花翻炒;
韭菜花炒鸭肠的做法步骤8
9
翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒;
韭菜花炒鸭肠的做法步骤9
10
翻炒几下后加入盐和胡椒调味;
韭菜花炒鸭肠的做法步骤10
11
翻炒均匀即可;
韭菜花炒鸭肠的做法步骤11
12
出锅装盘。
韭菜花炒鸭肠的做法步骤12

小贴士

1. 我在超市买的鸭肠, 已经预处理过了的, 中间的油脂已去掉(如果没去,要自己动手哟), 但异味还是很大,所以回家后自己再用食用碱清洗两, 三道; 2. 焯水不仅能进一步去除异味, 而且提前让鸭肠预熟, 记得焯的水是加入姜, 大料, 生抽等调味料,这样能帮助去除异味; 3. 为了保持鸭肠的脆感,断生即可,以免过老,影响口感。 所以焯水的时间不要过长,所以将焯的水先熬煮一下, 才能让材料发挥更大的功效; 4. 这是道快炒菜, 鸭肠已提前处理, 所以先煸炒香料, 再炒韭菜花, 发软后下入鸭肠,加入调味料一起翻炒均匀即可。

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