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香辣玉米笋

香辣玉米笋

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mcbain
虽然已经立秋了,但是,天气还是一如既往地炎热,完全还没有秋天的凉意。于是,凉拌菜也就继续坚守在餐桌“主打”的岗位上。说到凉拌菜,菜品虽然五花八门,但是,就调料而言,十有八九离不开辣椒油。天气热没有胃口,凉拌菜里点几滴辣椒油,滴滴浓香,把嗅觉和味觉同时征服。 香香辣辣的家常小凉菜,清甜玉米笋配上秘制辣椒油,在这个火热的初秋,来一道爽口开胃菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
辣椒碎适量
花椒适量
小葱适量
白芝麻适量
白糖适量
做法 香辣玉米笋的做法
1
锅内放入油和花椒,炸出香味
香辣玉米笋的做法步骤1
2
取一个耐热容器,放入辣椒碎
香辣玉米笋的做法步骤2
3
在辣椒碎中放入盐
香辣玉米笋的做法步骤3
4
在辣椒碎中放入白芝麻,混合均匀
香辣玉米笋的做法步骤4
5
烧热的花椒油离火,冷却2分钟,倒入辣椒碎中,制成辣椒油
香辣玉米笋的做法步骤5
6
把玉米笋罐头打开,滗干水
香辣玉米笋的做法步骤6
7
把玉米笋取出摆入盘中
香辣玉米笋的做法步骤7
8
取一个干净容器,倒入少许香醋
香辣玉米笋的做法步骤8
9
淋入少许料酒
香辣玉米笋的做法步骤9
10
放入酱油
香辣玉米笋的做法步骤10
11
放入白糖
香辣玉米笋的做法步骤11
12
加入步骤5中制成的辣椒油,混合均匀成调料汁
香辣玉米笋的做法步骤12
13
把调料汁浇到玉米笋上
香辣玉米笋的做法步骤13
14
小葱取葱叶切成葱花
香辣玉米笋的做法步骤14
15
把葱花撒在玉米笋上
香辣玉米笋的做法步骤15

小贴士

(1) 把花椒放入油锅中,炸花椒油——花椒相比辣椒相对耐炸,为了能尽可能炸出花椒香味,当然要把花椒放到油锅里“煮”一下; (2)芝麻的妙用——怎样做辣椒油才能更香?最简单的方法就是放入一点芝麻。把芝麻和辣椒混合好放入耐热容器,然后把炸好的花椒油浇入,花椒,辣椒,和芝麻的香气融合在一起,怎能不香? (3)盐的保鲜作用。自家炸辣椒油,最担心吃的速度不够,油会变哈喇了。油脂变哈喇是一种氧化作用,而且有水分子的参予。加入盐,可以吸水防潮,减缓辣椒油变质,延长保质期。另外,做好的辣椒油放入密闭容器隔绝空气,放入冰箱低温保存,都是可以延长保质期的简单方法。

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