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经典口水鸡——无鸡不欢

经典口水鸡——无鸡不欢

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康曦
口水鸡是川菜的经典菜式之一,鸡皮口感脆爽,鸡肉肉质鲜嫩,沾上调味汁,吃一口真是享受.鸡肉的蛋白质是很丰富的,而且容易被人体吸收,真是老少皆宜的食材.第一次做这道菜,感觉火候的掌握很是重要,鸡也要选对品种,要不然做出来没有卖相,口感也不好.总之,熟能生巧对做菜也是一样的道理.
辅料 辅料
油适量
盐适量
辣椒面适量
黑芝麻适量
做法 经典口水鸡——无鸡不欢的做法
1
将半只鸡洗净,放盐,姜,料酒腌制20分钟
经典口水鸡——无鸡不欢的做法步骤1
2
锅里加水,放入姜片,葱
经典口水鸡——无鸡不欢的做法步骤2
3
将鸡冷水下锅煮熟
经典口水鸡——无鸡不欢的做法步骤3
4
水开后10分钟,关火,盖上盖子继续焖10分钟,将鸡焖熟
经典口水鸡——无鸡不欢的做法步骤4
5
焖熟的鸡捞出放入冰水中浸泡10分钟
经典口水鸡——无鸡不欢的做法步骤5
6
将鸡切件装盘
经典口水鸡——无鸡不欢的做法步骤6
7
锅内倒入适量的食用油,并放入花椒,姜片,葱段爆香
经典口水鸡——无鸡不欢的做法步骤7
8
将花椒,姜片,葱段捞出,将热油倒入放有辣椒粉,黑芝麻和盐的调料碗内
经典口水鸡——无鸡不欢的做法步骤8
9
将调味料浇到鸡块上,撒些香菜即可
经典口水鸡——无鸡不欢的做法步骤9

小贴士

鸡一定要选嫩一些的,容易煮,口感也比较好。 焖熟的鸡过一下冰水,可以使鸡皮吃起来脆爽一些。 鸡不宜煮太长时间,以免煮的太烂,不易整形。

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