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黄酒,且唯中国有之,它是世界上最古老的三种酒之一。 黄酒里有一种叫女儿红,又名花雕酒,听来有软糯之美,扑入心,扑入面。 翻开清代的《浪迹续谈》, 便有“最佳著名女儿酒,相传富家养女,初弥月,开酿数坛,直至此女出门,即以此酒陪嫁。其坛常以彩绘,名曰花雕”的记载。 黄酒也是有生命的,并非年份越陈越好,把“女儿红”埋在泥里的故事只是个传说。 然而,黄酒的生命而在于它的历史与文化内涵,曾经在中国宫廷和民间是那样的诧叱风云,可谓是迷醉千年。 如今,黄酒已经慢慢从厨房走向了大家的餐桌,带鱼的膻腥气是很大的,烹调时加入黄酒,能很好的去除腥气。黄酒中的氨基酸在烹调时,还能和食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而增加菜肴的鲜味。 另外,用蛋液裹带鱼,下锅煎或炸,都比淀粉好,用蛋液给带鱼上浆,对于入厨的新手来很容易操作。
辅料 辅料
油适量
盐适量
黄酒适量
蒜适量
干辣椒适量
姜适量
酱油适量
糖适量
做法 黄酒煎鱼的做法
1
带鱼
黄酒煎鱼的做法步骤1
2
蒜、姜、鸡蛋、干辣椒
黄酒煎鱼的做法步骤2
3
黄酒
黄酒煎鱼的做法步骤3
4
带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段,鱼段用黄酒、盐腌制2小时
黄酒煎鱼的做法步骤4
5
鸡蛋打散,带鱼蘸上蛋液
黄酒煎鱼的做法步骤5
6
过油炸至金黄色捞出
黄酒煎鱼的做法步骤6
7
锅中做油,五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香
黄酒煎鱼的做法步骤7
8
下入带鱼段后烹酱油
黄酒煎鱼的做法步骤8
9
加黄酒、水
黄酒煎鱼的做法步骤9
10
放入盐、糖调味,烧至带鱼入味后收汤即成   
黄酒煎鱼的做法步骤10

小贴士

厨房小语:1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好。   2、烧带鱼时要用大火,黄酒要多放一些。

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