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烧南北

烧南北

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梅依旧
“烧南北”,是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北,是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴。 口蘑,是河北省的著名特产,因盛产于张家口的坝上大草原,故称口蘑。口蘑的香气绵延长远,肉质肥厚,是食用菌中之佳品,被誉为“素中之肉”。 “烧南北”,此菜既有口蘑的醇香,又有竹笋的清香,营养丰富,鲜美爽口,香味浓烈,到了色、香、味俱佳的境界,真可谓是:美肴佳馔一盘,江南塞北二味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
八角适量
老抽适量
料酒适量
淀粉适量
香油适量
做法 烧南北的做法
1
原料
烧南北的做法步骤1
2
原料
烧南北的做法步骤2
3
将口蘑洗净,用开水浸泡在碗中,1小时左右,水澄清留用,口蘑切片,青红椒洗净,切片、笋切片
烧南北的做法步骤3
4
将口蘑放入开水锅内焯下水
烧南北的做法步骤4
5
笋片洗净切片,放入开水锅内焯下水
烧南北的做法步骤5
6
大火烧热炒锅中的油至七成热,放入八角、姜片炒出香味, 烹入料酒,加入口蘑原汤点击填写制作步骤和技巧
烧南北的做法步骤6
7
加入鸡汤
烧南北的做法步骤7
8
老抽,烧开,捞出八角和姜片,放入笋片、口蘑,调入盐,翻炒
烧南北的做法步骤8
9
起锅前放入青红椒片
烧南北的做法步骤9
10
改大火淋入水淀粉勾芡,关火淋上香油,装盘即可
烧南北的做法步骤10

小贴士

厨房小语:如果有肉汤,可用肉汤和口蘑汤一起炖,味道更佳。

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