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魔芋烧鸭

魔芋烧鸭

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斯佳丽
说起魔芋,大家一定都很熟悉,它低热量,低蛋白质,高纤维,可以促进胃肠蠕动,能排毒,更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分,所以可以使胆固醇含量减少,还能减轻动脉硬化,高血压,高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。 魔芋本身没有什么味道,它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道,才会好吃,但魔芋致密筋道,做起来不容易入味,因此如果有窍门能让它变得松软,且能含有更多的吸汁,才能吃起来更美味,下面就有两个小窍门能让魔芋更入味,赶紧来学学吧。 第一种方法是让魔芋冷冻,原理类似于冻豆腐,将魔芋冷冻成蜂窝状,就更容易吸收汤汁;第二种方法就是将魔芋切成花刀,魔芋切成小块后,从中间划上一刀,将魔芋一段从中间穿过去,这样接触面更多,所以更能吸收汤汁; 今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭,魔芋低脂,鸭肉美味,整道菜美味营养且肉味十足,又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢?
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
豆瓣酱适量
生抽适量
胡椒适量
做法 魔芋烧鸭的做法
1
将魔芋切成细长条型, 在中间用刀划个小口;
魔芋烧鸭的做法步骤1
2
将魔芋上端从中间的口穿过去;
魔芋烧鸭的做法步骤2
3
魔芋就形成了自然的花结;
魔芋烧鸭的做法步骤3
4
将处理好的魔芋焯水;
魔芋烧鸭的做法步骤4
5
准备好其他的材料, 鸭肉剁块, 青椒切成块, 姜片,豆瓣酱和大料;
魔芋烧鸭的做法步骤5
6
将锅烧热, 下入适量的油, 下入大料和姜片煸炒;
魔芋烧鸭的做法步骤6
7
煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒;
魔芋烧鸭的做法步骤7
8
鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒;
魔芋烧鸭的做法步骤8
9
将鸭肉中大部分油分煸炒出来;
魔芋烧鸭的做法步骤9
10
再加入适量的豆瓣酱翻炒;
魔芋烧鸭的做法步骤10
11
翻炒均匀后加入料酒和适量的水;
魔芋烧鸭的做法步骤11
12
盖上盖, 大火煮开后小火煮上十分钟;
魔芋烧鸭的做法步骤12
13
下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟;
魔芋烧鸭的做法步骤13
14
在加入适量的胡椒;
魔芋烧鸭的做法步骤14
15
起锅前加入青椒和盐;
魔芋烧鸭的做法步骤15
16
混合均匀后烧煮上半分钟即可。
魔芋烧鸭的做法步骤16

小贴士

1. 魔芋要入味, 可以先将它冷冻, 再化了切成小块; 如果没时间, 也可以如同我这样扭花的方法; 2. 为了进一步去除魔芋的涩味, 魔芋须提前焯水; 3. 鸭肉的自身脂肪偏多, 所以要将鸭肉煸炒出油, 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味; 4. 将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋, 同时加入适量的胡椒, 能进一步去腥; 5. 最后快要出锅时加入青椒, 稍微煮分钟, 再加入盐调味(盐不要加多, 豆瓣酱中含盐量较大。)

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