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豆角焖面

豆角焖面

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梅依旧
谁的心底都有一碗面,让你暗自揣摸它的滋味。 关于食物的回味,常常是惟独在记忆上的,仿佛已经很久很久了,依然还有旧时的意味存留,这才是美味的。 鲁迅在《朝花夕拾.小引》中写道:我有一时,曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果:菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些,都是极其鲜美可口的;都曾是使我思乡的蛊惑。 记忆中的美食,才是真正的美味,怀念母亲做的那碗热面汤,细碎的绿色小葱花飘上来,有香油点点滴滴,西红柿三四片,鸡蛋乖巧听话地窝在面里。真是好,原来有些回忆隔了多年后触摸,我以为会痛,却依然是柔软的温暖。 曾记得,母亲是如何做豆角焖面的。她切了点儿瘦肉丝,在锅里搁上葱花、姜末,放进瘦肉丝煸炒,煸豆角时,总忘不了放进一勺甜面酱,甜甜的酱香即刻飘满房间。 豆角炒至三四成熟的时,再把面条抖落开,撒到豆角上,铺满后把锅盖一盖,沿着锅边稍微浇上一点儿开水,就等着吃了。 几分钟过后,一打开锅盖,豆角焖面的味儿扑面而来,母亲一手拿着一把铲子,一手拿着一双筷子,兜着锅底这么一铲,把锅里头的豆角和面条就拌到一块儿了,我站在她的身后,看着,就这样安静地看着,这是岁月赠阅我的人间烟火。 盛在盘里的豆角焖面,已经没有了汤汁,全让面条所吸收了,既不干,又油汪汪的,一吃,那是一种莫名其妙的好。 曾经记忆是那么的纯真,亲切,想来最想念的,不是那碗面,而是面里的少年时代,是失而复得的亲切轻轻摇撼着我的心。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
八角适量
生抽适量
甜面酱适量
蚝油适量
香油适量
做法 豆角焖面的做法
1
原料
豆角焖面的做法步骤1
2
锅中加入油,烧热,放入葱末、八角炒出香味
豆角焖面的做法步骤2
3
放入肉丝
豆角焖面的做法步骤3
4
并调入甜面酱
豆角焖面的做法步骤4
5
生抽、蚝油、盐翻炒
豆角焖面的做法步骤5
6
豆角洗净后,然后掰成4-5厘米长的段,倒入豆角炒匀
豆角焖面的做法步骤6
7
倒入清水没过豆角表面,然后将汤汁烧开
豆角焖面的做法步骤7
8
将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条均匀的铺在豆角上面
豆角焖面的做法步骤8
9
加盖,中小火慢慢焖,直到锅中水分快要收干,用筷子将面条和豆角拌匀,淋入香油拌匀即可
豆角焖面的做法步骤9

小贴士

厨房小语:1、一定要加甜面酱,其它酱口感不好 2、生抽、甜面酱、蚝油已有咸味,盐要酌量加

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