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熘黑鱼片

熘黑鱼片

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爱吃de胖子
黑鱼为淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。黑鱼的含肉率高,又无肌间细刺,是老少皆宜的鱼品之一。据测定,每100克鲜鱼肉中,含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克,是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。用黑鱼片成片,做成熘鱼片,味道鲜美。
辅料 辅料
葱10g
姜5g
淀粉适量
胡椒粉2g
黄酒5ml
盐适量
花生油30ml
蛋清少许
白酒少许
做法 熘黑鱼片的做法
1
黑鱼取出内脏,鱼鳞洗净。
熘黑鱼片的做法步骤1
2
取出鱼骨。
熘黑鱼片的做法步骤2
3
去掉鱼皮,取净肉。
熘黑鱼片的做法步骤3
4
将鱼肉片成片。
熘黑鱼片的做法步骤4
5
放入碗中加上葱姜末,胡椒粉,淀粉,少许蛋清。
熘黑鱼片的做法步骤5
6
抓匀腌制15分钟。
熘黑鱼片的做法步骤6
7
锅中下宽油。
熘黑鱼片的做法步骤7
8
放入葱姜炝锅。
熘黑鱼片的做法步骤8
9
下腌制好的鱼片。
熘黑鱼片的做法步骤9
10
旺火翻炒至鱼片变色。
熘黑鱼片的做法步骤10
11
加少许白酒,盐。
熘黑鱼片的做法步骤11
12
旺火炒香。
熘黑鱼片的做法步骤12
13
加少许水淀粉勾芡,炒匀。
熘黑鱼片的做法步骤13
14
关火出锅。
熘黑鱼片的做法步骤14

小贴士

炒制时旺火爆炒。 腌制时加适量黄酒可以去腥。 炒时加白酒可以增香。

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