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卤面

卤面

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歌子
卤面是将面与汤混合,使面充分吸收汤汁入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,吃到嘴里特别劲道。 今天中午我就做了我妈妈教我的卤面,做好后再配着丝瓜汤味道真是没的说,地道。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒适量
大茴适量
干辣椒适量
老抽适量
生抽适量
鸡精适量
麻辣料适量
香辣酱适量
料酒适量
淀粉适量
做法 卤面的做法
1
把肉洗净切成片,到料酒,生抽,盐,淀粉用手抓均匀
卤面的做法步骤1
2
豆角洗好切成段
卤面的做法步骤2
3
这是要蒸得面条
卤面的做法步骤3
4
锅内放油倒入肉片快速翻炒,炒至颜色发白
卤面的做法步骤4
5
铲出来放一边,等会再用
卤面的做法步骤5
6
锅内留油炸花椒和大茴香,炸香后拔出来放入干辣椒
卤面的做法步骤6
7
倒入豆角翻炒至断生后放盐,加水没过豆角
卤面的做法步骤7
8
水冒泡了,已经滚了,用勺子把多余的汤汁盛出来
卤面的做法步骤8
9
这是盛出来的汤汁一碗
卤面的做法步骤9
10
锅内留的水不要超过豆角,把炒好的肉倒入豆角中间,四周再用豆角盖上
卤面的做法步骤10
11
这时把准备好的面条放到菜上面,最小火蒸10到15分钟。这个时间再把汤汁调一下,老抽,盐,麻辣料,香辣酱(也是我自己做的)油,鸡精,全部放在一起调匀
卤面的做法步骤11
12
面调蒸好了,这时把调好的汤汁一勺一勺均匀的浇到面条上,里面的用筷子翻一下,让梅根面条都浇上汤汁,盖上盖子继续蒸
卤面的做法步骤12
13
5分钟后面条已经上色了
卤面的做法步骤13
14
现在可以用锅铲把下面的菜翻过来了,拌匀即可,关火再焖一小会儿面条更软和劲道,开饭了。
卤面的做法步骤14

小贴士

把面条放菜上蒸时要留有一定的水,不然会糊底,面条要蒸熟后再浇汤汁,不然面条半熟时浇,最后吃着会发粘的,很难吃,蒸时看着点就行。

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