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棋子烧饼

棋子烧饼

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梅依旧
棋子烧饼是河北省唐山地区的特色美食,因状如小鼓、大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子而得名。 这种烧饼缘起于河北省的丰润县城关。后来,在唐山的便谊街有个很有名气的饭店叫九美斋,饭店老板赵东富把棋子烧饼发扬广大的。 他的做法是一斤精面,配四两鸡油,半斤五花肉,外粘一层芝麻。还可做出了豆沙、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。 这样制作出的棋子烧饼,个如棋子,色泽金黄,外焦里嫩,里外烤制酥透,层多酥脆,肉馅鲜香,甜馅酥脆适口,很快就风闻远近,成为唐山地方独有的风味美食。 据说在20世纪60年代,周总理出访波兰时,还曾派人来唐山购买棋子烧饼,作为国礼送给外宾。
辅料 辅料
油适量
盐1g
砂糖7g
酵母3g
纯芝麻酱40g
椒盐20g
芝麻适量
做法 棋子烧饼的做法
1
原料
棋子烧饼的做法步骤1
2
面粉、盐、砂糖、酵母、水
棋子烧饼的做法步骤2
3
和面团,放温暖处发酵20分钟
棋子烧饼的做法步骤3
4
纯芝麻酱、椒盐加植物油调成稀糊状
棋子烧饼的做法步骤4
5
将醒制好的发面擀成薄饼
棋子烧饼的做法步骤5
6
均匀地抹上调好的芝麻酱
棋子烧饼的做法步骤6
7
撒上椒盐
棋子烧饼的做法步骤7
8
顺一边卷起来,边卷变抻
棋子烧饼的做法步骤8
9
揪成小面剂
棋子烧饼的做法步骤9
10
两端捏起
棋子烧饼的做法步骤10
11
包成小球状,用手压扁
棋子烧饼的做法步骤11
12
用水将小饼刷出白浆
棋子烧饼的做法步骤12
13
蘸上芝麻,按扁
棋子烧饼的做法步骤13
14
锅上火,将有芝麻的那面冲下,依次摆在锅中,小火烙制,临出锅前,用大火烘一下,即可出锅装盘
棋子烧饼的做法步骤14

小贴士

厨房小语:还可做出了豆沙、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。

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