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红焖蹄髈

红焖蹄髈

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馋嘴樂
猪蹄髈就是猪腿的上半部分,也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色,所以将其叫为“红焖蹄髈”,菜肴的口感软糯,香味浓郁。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
冰糖适量
大料适量
桂皮适量
陈皮适量
葱适量
姜适量
做法 红焖蹄髈的做法
1
将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右,去除血水。
红焖蹄髈的做法步骤1
2
在浸泡蹄髈的时后,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。
红焖蹄髈的做法步骤2
3
把浸泡好的蹄髈洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。
红焖蹄髈的做法步骤3
4
同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
红焖蹄髈的做法步骤4
5
把煮过的蹄髈再次用清水洗净。
红焖蹄髈的做法步骤5
6
炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。
红焖蹄髈的做法步骤6
7
放入洗净的蹄髈,反复翻炒,使其肉皮上色。
红焖蹄髈的做法步骤7
8
当蹄髈的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。
红焖蹄髈的做法步骤8
9
翻炒均匀后,加入适量的豆瓣酱继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
红焖蹄髈的做法步骤9
10
加入老汤。
红焖蹄髈的做法步骤10
11
烧开后,撇净浮沫,加盐调味。
红焖蹄髈的做法步骤11
12
小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次,以保证入味。
红焖蹄髈的做法步骤12
13
焖制到蹄髈软烂,即可出锅。
红焖蹄髈的做法步骤13

小贴士

焖制的时间仅供参考,蹄髈大小不同,焖制的时间也有区别。

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