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茄子是夏日的当季蔬菜,也是一年中茄子最好吃的时节,爱吃茄子的人很多,至少我认为,茄子是蔬菜中最好吃的,木有之一。茄子营养丰富,中医认为茄子性苦寒,有清热祛风等功效,所以夏天多吃茄子能有效减轻暑热感,胆固醇高的人应多吃茄子,这是因为茄子纤维中所含的抑角苷,具有降低胆固醇的功效。 茄子菜好吃,但是费油太多了,这是因为茄子过油后才能更软烂、更容易入味,今天的这道蓑衣茄子,做法特殊,用油少、不放肉,更入味,是夏天餐桌不可多得的美食
辅料 辅料
胡萝卜1/2根
青辣椒1个
老抽1小勺
蚝油1小勺
味极鲜1小勺
糖1小勺
盐1/2小勺
蒜适量
葱适量
姜适量
做法 蓑衣茄子的做法
1
准备原料
蓑衣茄子的做法步骤1
2
茄子洗净,以45度斜角切下,但是不要切断
蓑衣茄子的做法步骤2
3
切完一面后,翻面再切另一面(注意的是,茄子的头尾位置倒换了,然后以同样的手法切花刀)
蓑衣茄子的做法步骤3
4
切好的蓑衣茄子
蓑衣茄子的做法步骤4
5
切好的茄子放入小盆中,撒1小勺盐腌制10分钟
蓑衣茄子的做法步骤5
6
腌好的茄子会变得很软,也杀出很多黑水,用清水冲洗下捞出沥干
蓑衣茄子的做法步骤6
7
胡萝卜和青椒切成小粒,葱姜蒜切末
蓑衣茄子的做法步骤7
8
一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
蓑衣茄子的做法步骤8
9
锅里放一大勺油,油热后爆香蒜末
蓑衣茄子的做法步骤9
10
然后将茄子下锅煎,小火慢慢煎
蓑衣茄子的做法步骤10
11
一面煎好后翻面再煎
蓑衣茄子的做法步骤11
12
等到茄子完全变软后,将料汁下入锅中,加入胡萝卜、青椒、葱姜等
蓑衣茄子的做法步骤12
13
盖锅盖小火慢慢烧,等到汤汁完全收干后关火,焖10分钟即可
蓑衣茄子的做法步骤13

小贴士

1、切花刀的时候,千万不要切断,否则前功尽弃,不熟练的底下垫筷子(茄子其实非常好切,收刀很容易,不容易断,我这样的手都能搞定) 2、茄子要事先用盐腌制一下,用盐腌茄子有俩好处:1、杀出茄子的黑水,让茄子口感更入味 2、茄子变软,容易操作 3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子,这样茄子就会有蒜香,茄子和大蒜天生是绝配 4、最后一定要焖十分钟,这十分钟可以让茄子更软烂、更入味

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