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纯手工绿豆酥

纯手工绿豆酥

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笛子
酥皮甜点也能清热解暑?很多人都有这样的疑问,因为这个点心的馅料是咱们自制的绿豆馅。 绿豆是夏令饮食中的上品,更高的是它的药用价值。盛夏酷暑,人们喝些绿豆粥,就能够防暑消热、去除邪毒,所以这个自制的绿豆酥比其他的消暑甜点更有功效。
辅料 辅料
水45g
猪油48g
白糖40g
蛋黄1个
做法 纯手工绿豆酥的做法
1
准备原料
纯手工绿豆酥的做法步骤1
2
绿豆用清水浸泡一夜,然后冲洗几次
纯手工绿豆酥的做法步骤2
3
绿豆加入适量水放入压力锅压烂
纯手工绿豆酥的做法步骤3
4
将绿豆水滤出(这个别浪费,加点冰糖好好喝)
纯手工绿豆酥的做法步骤4
5
绿豆里加入30克糖,用勺子碾碎
纯手工绿豆酥的做法步骤5
6
锅中不放油,将绿豆放入小火炒,直到绿豆馅水分变少,抱团粘稠为止
纯手工绿豆酥的做法步骤6
7
中筋粉100克、糖10克、水45克、猪油13克 和成水油面
纯手工绿豆酥的做法步骤7
8
低筋粉80克、猪油35克和成油酥面
纯手工绿豆酥的做法步骤8
9
水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟
纯手工绿豆酥的做法步骤9
10
水油面分成22克一个剂子,油面分成15克一个小剂子(油面:油酥=6:4),绿豆团成25克一个
纯手工绿豆酥的做法步骤10
11
用水油面包住油面
纯手工绿豆酥的做法步骤11
12
收口
纯手工绿豆酥的做法步骤12
13
保鲜膜盖住醒制10分钟
纯手工绿豆酥的做法步骤13
14
进行擀制,成长舌状
纯手工绿豆酥的做法步骤14
15
卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟
纯手工绿豆酥的做法步骤15
16
再进行第二次擀制
纯手工绿豆酥的做法步骤16
17
重复上次动作 再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要,加强面团的延展,避免破酥、漏酥)
纯手工绿豆酥的做法步骤17
18
松弛好的擀成片状,叠三叠,再擀薄
纯手工绿豆酥的做法步骤18
19
包上馅料,收口
纯手工绿豆酥的做法步骤19
20
收口向下
纯手工绿豆酥的做法步骤20
21
蛋黄加入同分量的水,搅匀
纯手工绿豆酥的做法步骤21
22
扫上蛋液
纯手工绿豆酥的做法步骤22
23
烤箱180度预热,中层30分钟
纯手工绿豆酥的做法步骤23

小贴士

煮绿豆的时候,尽量避免用铁锅,防止绿豆氧化 用中筋粉调水油面,低筋粉调油面,可以达到良好的分层效果 夏天猪油的量要比冬天少放些,因为猪油很容易就融化了 调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的,延展性好 包酥都是以水油面包住油面,其比例一般为3:2(水油面:油面) 卷酥皮的过程中,每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟,增加面皮的延展性,不容易破酥

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