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九味白肉

九味白肉

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梅依旧
也许,很多人只知道山西的面食风靡天下,品种多,吃法别致,风味各异,成品或筋韧或柔软,无不滑利爽口,余味悠长。而且,还可以面成宴席,每道菜都有不同的特色。 山西菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀,特别是在晋商发达,使得山西菜风行一时,山西菜料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴讲究酥烂、香嫩、重色、重油、重味的特点,曾让三晋人民引以为荣。 九味白肉,是山西传统的名菜,是山西凉菜的结晶,九味白肉是因为用到了清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜等九味调料而得名。 九味白肉,以酸辣味为主,醋、蒜味突出,肉质软嫩。 吃上一片,九味并存,你会被丰富的口感,暴力式的撼动,一种接近于堕落的鲜香,一种冷醒的纠缠。
辅料 辅料
盐适量
味精适量
香醋适量
酱油适量
老抽适量
香油适量
蒜泥适量
红油适量
泡姜适量
做法 九味白肉的做法
1
原料
九味白肉的做法步骤1
2
黄瓜切片,蒜捣成泥
九味白肉的做法步骤2
3
将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中
九味白肉的做法步骤3
4
凉水锅里,放入葱、姜、料酒,
九味白肉的做法步骤4
5
将肉洗净,放入锅中,大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味
九味白肉的做法步骤5
6
碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁
九味白肉的做法步骤6
7
将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中
九味白肉的做法步骤7
8
放入泡姜
九味白肉的做法步骤8
9
放入蒜泥
九味白肉的做法步骤9
10
倒入调好的料汁,即可食用 可以把肉片与黄瓜片卷起,一起食用,也可以不放黄瓜
九味白肉的做法步骤10

小贴士

厨房小语:1、煮肉时,一定要用小火焖煮,煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,且越嚼越香 2、泡姜起到解油腻的作用,若是买不到,可切成极细的末,蒜最好捣成蒜泥。

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