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带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值。 中医认为,带鱼有一定的补益作用,它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。 选择带鱼时,要选带鱼为银灰色,且有光泽的,不要选择那种附着一层黄色的物质。 发黄的带鱼是不新鲜的表现,因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。 带鱼很腥,要在锅中两面煎上色再炖,就会去掉一些腥味,或者用啤酒来烧,之所以倒入啤酒,是因为这样不仅可以很好地去掉带鱼的腥味,而且还能使鱼肉更加鲜嫩。 油入锅,烧至八成热的时候放入葱花和姜蒜,然后才把带鱼倒入锅中,慢慢翻动,再加入没过鱼的啤酒,倒入生抽,,用小火烧15分钟左右就可以出锅了。 啤酒在放的时候一定要适量,如果放多了,就会影响这道菜的风味。 用啤酒来烧带鱼,除了保持了带鱼的鲜美,更加入了啤酒的清香,整个厨房里到处都弥漫着带鱼的鲜美味道。 出锅后,你会决即去找双筷子,迫不及待地夹一块放入口中,微微的辣味,淡淡的酒香,鲜美的鱼肉,让你彻底沦陷其中。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
白糖适量
生抽适量
鸡精适量
做法 啤酒烧带鱼的做法
1
原料
啤酒烧带鱼的做法步骤1
2
带鱼去掉内脏,记得去掉肚子里的黑膜,清洗干净,切段
啤酒烧带鱼的做法步骤2
3
鸡蛋打散,带鱼段蘸蛋液
啤酒烧带鱼的做法步骤3
4
放入锅中,煎至两面金黄后捞出
啤酒烧带鱼的做法步骤4
5
锅中放少许油,下姜、蒜、干辣椒
啤酒烧带鱼的做法步骤5
6
爆香之后把煎好的带鱼,不要翻动,易碎
啤酒烧带鱼的做法步骤6
7
倒入没过带鱼的啤酒
啤酒烧带鱼的做法步骤7
8
倒入生抽、盐、糖,轻轻将鱼分开,不可用力翻动,全部浸在汤汁中,转中小火
啤酒烧带鱼的做法步骤8
9
汤汁收得差不多是时候,撒点鸡精调味出锅即可
啤酒烧带鱼的做法步骤9

小贴士

带鱼不腥的小窍门: 1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜,干辣椒也可以去腥 2、带鱼的鳞很腥,要去掉,可要沸水中迅速焯烫一下捞出,鱼鳞很容易就可去掉了 3、带鱼腹内的黑色内膜,不但腥而且含有毒素,去掉后可减少腥味 4、加入啤酒或白酒,既增加鲜香,又去掉腥味

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