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甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。 胖子采用红烧的方法来制作甲鱼,烧出来的甲鱼肉质细嫩,味道鲜美。
辅料 辅料
葱10g
姜10g
盐适量
花生油25ml
八角1粒
肉蔻2g
黄酒10ml
白酒10ml
酱油10ml
红烧酱油5ml
白砂糖5g
清水适量
做法 红烧甲鱼的做法
1
甲鱼从中间抛开,剔除黄色的脂肪。
红烧甲鱼的做法步骤1
2
斩块。
红烧甲鱼的做法步骤2
3
锅中加冷水,放入甲鱼块。
红烧甲鱼的做法步骤3
4
加上葱段、姜片和黄酒焯水。
红烧甲鱼的做法步骤4
5
盛出控水备用。
红烧甲鱼的做法步骤5
6
葱切段,姜切片。
红烧甲鱼的做法步骤6
7
热锅下油,放入八角和肉蔻煸香。
红烧甲鱼的做法步骤7
8
放入甲鱼块。
红烧甲鱼的做法步骤8
9
旺火翻炒10秒。
红烧甲鱼的做法步骤9
10
再加入葱段和姜片。
红烧甲鱼的做法步骤10
11
炒出香味。
红烧甲鱼的做法步骤11
12
再加入酱油。
红烧甲鱼的做法步骤12
13
炒出香味。
红烧甲鱼的做法步骤13
14
再加水喝剩余的调料炒匀,大火烧开。
红烧甲鱼的做法步骤14
15
放上龟甲。
红烧甲鱼的做法步骤15
16
盖盖转小火炖10分钟。
红烧甲鱼的做法步骤16
17
再转大火收汁关火。
红烧甲鱼的做法步骤17
18
盛盘。
红烧甲鱼的做法步骤18

小贴士

甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除,腥味很大。 死甲鱼不能吃。 孕妇禁食。 焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。

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