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四喜丸子

四喜丸子

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馋嘴樂
“四喜丸子”在东北很有名气,它是婚礼宴席必须有的一道大菜。但是有的饭店由于加了较多的淀粉或面粉,还有的把馒头搓碎加了进去,所以吃起来逊色不少,口味也大打折扣。瑕不遮玉,美味就是美味,如果精心烹制的话,“四喜丸子”确实是老少皆宜的美味佳肴。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖适量
鸡粉适量
胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
做法 四喜丸子的做法
1
将猪肉洗净、去皮。
四喜丸子的做法步骤1
2
先将猪肉切小粒。
四喜丸子的做法步骤2
3
然后将其剁成肉末。
四喜丸子的做法步骤3
4
加料酒去腥。
四喜丸子的做法步骤4
5
分几次加入葱姜水,每次充分搅拌均匀后再加。
四喜丸子的做法步骤5
6
加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味,将其搅拌均匀
四喜丸子的做法步骤6
7
取3羹匙玉米淀粉。
四喜丸子的做法步骤7
8
加2羹匙水,搅匀成浓稠的水淀粉。
四喜丸子的做法步骤8
9
将水淀粉加入肉末中,边加边搅拌,使其充分融合。
四喜丸子的做法步骤9
10
取一团肉末,两手沾一些水淀粉,将其来回摔打几次,震出其中的气泡。
四喜丸子的做法步骤10
11
团成球状,即成“四喜丸子”生坯。
四喜丸子的做法步骤11
12
依次做完,备用。(这个量可以做8个,两盘的量)
四喜丸子的做法步骤12
13
锅中放油烧热,6成热左右,放入“四喜丸子”生坯炸制。
四喜丸子的做法步骤13
14
炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用。
四喜丸子的做法步骤14
15
取四个“四喜丸子”放入盘中,加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅。
四喜丸子的做法步骤15
16
蒸20—25分钟。
四喜丸子的做法步骤16
17
出锅后,去掉葱段不要,稍加点缀,即可上桌食用。(也可以把盘中的汤汁滗出,倒入锅内熬开,根据自己的口味稍加调整,然后淋入水淀粉勾薄芡,浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。)
四喜丸子的做法步骤17

小贴士

1、美味讲究的是真材实料,所以淀粉不可多加,一般500g肉加20g淀粉就可以了。 2、炸制到定型、上色就可以,因为还要蒸。所以不可炸的过老。 3、加葱姜水是为了成品好看,如果加葱末、姜末,炸制后会有黑色的斑点。 4、用料理机绞的肉做的口感筋道;用刀剁的,吃起来口感软糯,入口即化。

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