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梅菜扣肉

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琴心剑胆
扣肉是我家里人比较喜欢吃的一个菜,老小都喜欢。而做这道菜,最好吃是父亲,感觉美味无比,每次都能吃上好几块。学着父亲做了几回,总感觉味道没他做的好,干脆不学了,自己做自己的,哈哈。做扣肉说简单也简单,说复杂也可以,主要是过程需要时间。家里请人吃饭一般也会做扣肉,提前将肉炸好,放到冰箱里,需要做的时候,或蒸或煮,就省了很多时间,可以从容的做其它的菜。今天上的是梅菜扣肉,上回请客做的菜,梅菜吸收了扣肉的肉汁,非常的美味,蒸过的肉也没那么油腻,好吃。
辅料
甜梅菜100g
盐适量
姜适量
八角1枚
生抽适量
老抽适量
食用油适量
梅菜扣肉的做法
1
锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。
2
煮熟的五花肉捞起切大块控干。
3
用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。
4
锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。
5
一直将五花肉炸至表面焦黄。
6
炸好的肉用冷水浸泡至凉。
7
摊凉的肉切厚片。
8
然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
9
准备好甜梅菜。
10
将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
11
锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。
12
加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下。
13
将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。
14
锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。
15
蒸好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘。
16
将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。
17
将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

小贴士

1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味,同时,扎过孔的皮炸过后更好吃。 2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油,控制起来容易些,也省点油。 3、炸扣肉的时候油温要高,才不会爆油出来,油温低了油花四溅。 4、扣肉的表皮炸至焦黄才香,餐厅会把表面切去一层,好看点,在家里就不要浪费了,用刀把太糊的刮去就行。

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