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大浦血鸭——夏季饮食

大浦血鸭——夏季饮食

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菜虫1006
这道菜以鲜香名扬湘南。它是选取三斤左右肥壮菜鸭一只,杀鸭留血,佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜头、精盐,用茶油炒焖而成。 特点:鲜香、微辣。 清顺治年间,王夫之举兵抗清,兵败隐遁,与衡阳之北的大浦狮堂一邓姓渔民结为好友,常以鲜鱼、带血鸭相聚,把酒临风,好不快意。“带血鸭”也被时人称为“夫子鸭”。历经300多年传承,这道菜长盛不湮。
辅料 辅料
鸭血适量
红山椒8g
青椒10g
仔姜10g
蒜瓣10g
葱3g
盐3g
味精1g
蒸鱼豉油8ml
芝麻油3ml
茶油150ml
啤酒和鸭血1:1
做法 大浦血鸭——夏季饮食的做法
1
菜鸭宰杀去除内脏,留血和啤酒兑在一起搅匀。
大浦血鸭——夏季饮食的做法步骤1
2
宰好的鸭子切除皮下肥油,连骨剁成肉碎。
大浦血鸭——夏季饮食的做法步骤2
3
红山椒和青椒分别顶刀切碎。
大浦血鸭——夏季饮食的做法步骤3
4
仔姜和蒜瓣分别切成碎丁。
大浦血鸭——夏季饮食的做法步骤4
5
葱洗净切成葱花。
大浦血鸭——夏季饮食的做法步骤5
6
炒锅将茶油烧到冒清烟,倒入鸭碎爆炒。
大浦血鸭——夏季饮食的做法步骤6
7
鸭碎爆炒至肉香骨酥时加盐、仔姜、蒜炒匀。
大浦血鸭——夏季饮食的做法步骤7
8
倒入鸭血,加适量清水焖煮。
大浦血鸭——夏季饮食的做法步骤8
9
汤汁收到三分之二时加青红椒、味精、蒸鱼豉油继续焖煮。
大浦血鸭——夏季饮食的做法步骤9
10
汤汁收到只有一半时,撒葱花,淋芝麻油炒匀出锅。
大浦血鸭——夏季饮食的做法步骤10

小贴士

1、菜鸭大而肥,所以要尽量切除皮下肥油。 2、鸭血接好后用啤酒兑好搅匀使其不结块。 3、鸭子要剁碎一点,这样爆炒时更容易使肉香骨酥。 4、大浦血鸭成品不能太干,一定要带些汤汁才好吃。

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