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京式月饼——自来红

京式月饼——自来红

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莹丫头
自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色。自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。 为什么叫自来红呢,自来红的特点就是在烤制前饼坯是白色的,但烤制后饼坯就变成了棕红色的,而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈,这个红圈就叫磨水戳。磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的,但烤制以后圈圈自己就变成了深红色,很神奇吧。 方子来自紫色透明的,只是内馅改动了一些,家里没有瓜子仁、葡萄干,就用了花生仁和冬瓜糖代替,而且也没有糖桂花,就没放,总之烘培无极限,发挥你的想象吧
辅料 辅料
红色素适量
做法 京式月饼——自来红的做法
1
内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎;
京式月饼——自来红的做法步骤1
2
将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内,
京式月饼——自来红的做法步骤2
3
再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内;
京式月饼——自来红的做法步骤3
4
刮刀拌至无干粉状;
京式月饼——自来红的做法步骤4
5
等分成大小均匀的团子,放入冰箱冷藏备用;
京式月饼——自来红的做法步骤5
6
将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内;
京式月饼——自来红的做法步骤6
7
倒入开水,边倒边搅拌;
京式月饼——自来红的做法步骤7
8
搅拌成团,如图状;
京式月饼——自来红的做法步骤8
9
用力揉搓15分钟以上,让面团充分光滑起筋;
京式月饼——自来红的做法步骤9
10
分成大小均等的剂子;
京式月饼——自来红的做法步骤10
11
取一个小剂子压扁;
京式月饼——自来红的做法步骤11
12
擀成薄片状;
京式月饼——自来红的做法步骤12
13
取一个皮儿,包入内馅;
京式月饼——自来红的做法步骤13
14
收紧口,如图状;
京式月饼——自来红的做法步骤14
15
收口向下,排在烤盘上;
京式月饼——自来红的做法步骤15
16
其它小剂子按照上述过程包好,排入烤盘;
京式月饼——自来红的做法步骤16
17
食用色素调好;
京式月饼——自来红的做法步骤17
18
用洗干净的饮料盖盖个红印;
京式月饼——自来红的做法步骤18
19
待所有饼上都盖上红色印子,将烤盘送入烤箱,180度中层,30分钟。
京式月饼——自来红的做法步骤19

小贴士

1、内馅里的材料可以根据自己口味更换; 2、面粉要提前炒熟,否则有生粉味道; 3、如果想用磨水戳配方如下:麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺,按照磨水戳的配方煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中即可。 4、面皮一定要揉搓起筋,象面包揉至扩展阶段差不多

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