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少油版酸菜鱼

少油版酸菜鱼

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舒舒的美食
夏天吃的油腻腻心里非常地不舒服,今儿个咱就来个少油版的酸菜鱼吧,不油腻,还开胃,很适合夏天吃的一道菜!
辅料 辅料
油适量
盐适量
干辣椒6个
葱3根
姜适量
料酒适量
蛋清适量
淀粉适量
做法 少油版酸菜鱼的做法
1
准备好鱼、干辣椒、酸菜(代装的酸菜)。
少油版酸菜鱼的做法步骤1
2
把鱼沿着背部的脊骨划开来。
少油版酸菜鱼的做法步骤2
3
然后在鱼头的下面切上一刀。
少油版酸菜鱼的做法步骤3
4
完全把鱼肉缷下来,再去掉鱼腹部的刺。
少油版酸菜鱼的做法步骤4
5
刀倾斜45度切,把鱼切成鱼肉夹(就是切第一刀不断第二刀断开),鱼片不要切的太薄,薄到锅中易碎。
少油版酸菜鱼的做法步骤5
6
鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
少油版酸菜鱼的做法步骤6
7
再加入淀粉再次抓匀。
少油版酸菜鱼的做法步骤7
8
把鱼骨头切成块。
少油版酸菜鱼的做法步骤8
9
红干椒、葱切成段,姜切成片。
少油版酸菜鱼的做法步骤9
10
酸菜切成小段。
少油版酸菜鱼的做法步骤10
11
锅中入油加入葱、姜炸香。
少油版酸菜鱼的做法步骤11
12
把鱼放入大炒到鱼肉发白。
少油版酸菜鱼的做法步骤12
13
锅中倒入开水,加入少许的酸菜叶(提前使汤有酸菜味)。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
少油版酸菜鱼的做法步骤13
14
锅中加入剩下的酸菜。
少油版酸菜鱼的做法步骤14
15
放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推,不要大动,大动会碎的),煮熟后装盘。
少油版酸菜鱼的做法步骤15
16
锅中加入干辣椒,用小火炒到微糊。
少油版酸菜鱼的做法步骤16
17
加入油小火炸香。
少油版酸菜鱼的做法步骤17
18
最后淋在做好的鱼上面。
少油版酸菜鱼的做法步骤18

小贴士

1、鱼片不要片的太薄,薄了易碎。 2、加水时一定要倒开水,这样才能出奶白色的浓汤。 3、腌鱼时盐要少放,因为酸菜里本来就咸。 4、买草鱼时一定要买3斤左右的,这样做出的鱼肉才嫩好吃。 5、鱼肉到锅千万不能用铲子,要用勺子慢慢地动,不然鱼肉易碎。

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